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Fibre de Soja
La fibre alimentaire de soja est une fibre fonctionnelle obtenue à partir des parois cellulaires des cotylédons de soja. Elle se compose d’un complexe de fibres insolubles, de fibres solubles et de protéines végétales. Elle est utilisée en boulangerie, dans l’industrie de la viande, en confiserie et dans les produits d’origine végétale pour augmenter la teneur en fibres et améliorer la rétention d’eau.
Aspects techniques
Le produit se présente sous forme de poudre blanc crème à l’odeur douce. La teneur en fibres alimentaires est de min. 60 %, les protéines max 26 % (N x 6,25, sur base sèche), la matière grasse max 1 % et l’humidité ne dépasse pas 10 %.
La faible teneur en matière grasse et en humidité assure la stabilité au stockage, tandis que la structure des parois cellulaires explique la forte capacité de rétention d’eau et d’huile, qui influe sur la texture et le rendement du produit fini. Le produit contient l’allergène soja.
| Paramètre | Valeur |
|---|---|
| Ingrédients | Fibre de cotylédons de soja |
| Aspect | Poudre |
| Couleur | Blanc crème |
| Odeur | Douce |
| Fibres alimentaires | Min. 60 % |
| Humidité | Max 10 % |
| Protéines (N x 6,25, base sèche) | Max 26 % |
| Matière grasse | Max 1 % |
| Flore totale | Max 30 000 UFC/g |
| Moisissures et levures | Max 100 UFC/g |
| E. coli / Salmonella | Négatif |
| Allergènes | Soja |
Télécharger la spécification
Période de stockage
Un stockage à une température inférieure à 24 °C (75 °F) et à une humidité relative inférieure à 60 % favorise une durée de conservation plus longue.
Emballage
Foodcom S.A. fournit la fibre alimentaire de soja en sacs de 20 kg.
Application
Dans l’industrie agroalimentaire, la fibre de soja est utilisée dans le pain, les gâteaux et les snacks comme source de fibres améliorant la rétention d’eau et la texture, dans les produits carnés et les alternatives végétaliennes à la viande comme agent liant de l’eau et des matières grasses, ainsi qu’en confiserie. Elle augmente la valeur nutritionnelle et réduit l’apport calorique d’une recette avec un faible impact sur le goût.
Au-delà de l’alimentation courante, elle est utilisée dans les compléments alimentaires, les barres protéinées, les mélanges fonctionnels et les produits végétaux riches en fibres.
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