Le Sirop de Glucose-Fructose et ses Utilisations Industrielles

Auteur Joanna Sikorska
Temps de lecture 6 minut
Date de publication 16 janvier 2023

Essence :

  • Le sirop de glucose-fructose est un édulcorant populaire utilisé dans l’industrie alimentaire.
  • Il est souvent comparé au sucre, mais ses propriétés sont plus avantageuses pour l’industrie.
  • Le sirop de glucose-fructose donne aux aliments un goût sucré, mais est également responsable de leur texture.
  • On trouve cet édulcorant dans les boissons, les produits laitiers, les confitures et divers types de bonbons.

Qu’est-ce que le sirop de glucose-fructose ?

Le sirop de glucose-fructose est l’un des sirops les plus populaires utilisés comme édulcorant. Il est également appelé sirop de maïs à haute teneur en fructose ou simplement HFCS, car il est obtenu par hydrolyse enzymatique ou acide de l’amidon, généralement de l’amidon de maïs, mais parfois aussi de l’amidon de blé. Le sirop de glucose-fructose contient généralement entre 42 % et 55 % de fructose, le reste étant du glucose.

Le sirop de glucose-fructose n’est pas considéré comme bénéfique pour la santé, mais s’il est consommé dans les bonnes quantités, il n’est pas dangereux. Au contraire, il possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Il n’est pas étonnant que le sirop de glucose-fructose soit très populaire de nos jours, et il est bon d’en savoir un peu plus sur cette substance qui est utile dans diverses industries. Ne manquez pas de lire ce qui suit !

Sirop de glucose-fructose vs sucre

Le sirop de glucose-fructose est très souvent comparé au sucre, mais ces deux édulcorants ont des propriétés différentes qui leur permettent d’être utilisés de différentes manières. Tout d’abord, il est important de savoir ce que nous entendons par sucre – il s’agit du disaccharide saccharose, qui se compose d’une molécule de glucose et d’une molécule de fructose liées par une liaison chimique, et le rapport entre le glucose et le fructose dans le saccharose est de 1:1. Le sucre est obtenu à partir de betteraves à sucre ou de cannes à sucre. Le sirop de glucose-fructose, quant à lui, est un liquide contenant du Glucose libre et du Fructose libre dans des proportions différentes.

La principale différence entre ces deux édulcorants est leur forme différente : le sirop de glucose-fructose est liquide et le sucre se présente sous la forme de granulés blancs ou bruns. La forme a un impact sur le processus de cristallisation – le sirop de glucose-fructose ne cristallise pas. Par rapport au sucre, il offre également une meilleure teneur en eau et est plus facile à transporter ou à stocker. En outre, le sirop de glucose-fructose est moins cher à produire. Il n’est donc pas surprenant qu’il devienne de plus en plus populaire.

Mais le sucre et le sirop de glucose-fructose ont aussi des points communs. Grâce à leur goût sucré, ils sont tous deux utilisés comme édulcorants, généralement dans l’industrie alimentaire. Ils ont un goût sucré similaire et une teneur calorique similaire.

Vous voulez en savoir plus sur le saccharose, principal composant du sucre alimentaire, et sur ses utilisations ? Lisez notre article !

Propriétés du Sirop de Glucose-Fructose

Les principales propriétés du sirop de glucose-fructose ont déjà été mentionnées : il s’agit d’un liquide au goût sucré. La forme du sirop est très utile dans l’industrie alimentaire – il peut être utilisé sans fondre, il est donc facile à mélanger avec des boissons, par exemple.

Le sirop de glucose-fructose est un stabilisateur d’arôme, car il renforce la saveur et la couleur du produit auquel il est ajouté. Mais il ne rend pas seulement les aliments plus sucrés, il a également un effet sur la texture. Il rend les produits plus humides et leur donne de la brillance. En outre, le sirop de glucose-fructose offre une meilleure stabilité et une plus longue durée de conservation. Parmi les autres propriétés de cet ingrédient, il empêche les aliments de coller à l’emballage dans lequel ils sont contenus.

Utilisations du sirop de glucose-fructose

Utilisations du sirop de glucose-fructose

Le sirop de glucose-fructose est principalement utilisé dans l’industrie alimentaire. Il est ajouté à diverses boissons parce que le liquide est plus facile à mélanger à une boisson que le sucre. Cet édulcorant est aussi couramment utilisé dans les confiseries. Lorsqu’il est ajouté aux confitures, aux bonbons ou aux glaces, il les empêche de cristalliser. Dans les produits de boulangerie, comme les biscuits et les gâteaux, il ajoute de l’humidité et du moelleux.

Le sirop de glucose-fructose se retrouve également dans les bonbons qui doivent briller, comme les sucettes ou les glaçages. C’est aussi un ingrédient du pain, des conserves, des produits laitiers comme le yaourt, et il est utilisé dans la fabrication de diverses sauces comme le ketchup, la moutarde et les marinades. Le Sirop de Glucose-Fructose peut-il également être utile à votre entreprise ? N’hésitez pas et contactez Foodcom !

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