Érythritol – vue d’ensemble

Auteur
Foodcom Experts
23.11.2021
6 min de lecture
Érythritol – vue d’ensemble
Résumé
Table des matières
  • L’Érythritol est un polyol présent naturellement dans certains fruits et produits fermentés.

 

  • Il est utilisé comme substitut du sucre en raison de son goût sucré.

 

  • Il est sans danger pour les diabétiques et ne contribue pas au développement de la carie dentaire.

 

  • L’Érythritol est utilisé dans les industries alimentaire, pharmaceutique et cosmétique.

 

 

Qu’est-ce que l’Érythritol ?

L’Érythritol est un type d’hydrate de carbone connu sous le nom de polyol, autrement dit un sucre alcoolisé. Cependant, il ne contient ni alcool ni sucre, mais possède les propriétés chimiques des deux. L’Érythritol est présent naturellement dans certains fruits et produits fermentés, mais peut également être produit industriellement.

L’Érythritol est considéré comme sûr pour les diabétiques car il n’augmente pas le taux de sucre dans le sang. La majeure partie de l’Érythritol consommé par l’organisme n’est pas digérée et ne provoque donc pas de problèmes digestifs, contrairement à d’autres polyols. L’Érythritol ne contribue pas non plus à la carie dentaire, ce qui signifie qu’il n’affecte pas les dents. En outre, le produit est sans gluten et convient aux régimes végétalien, végétarien, paléo et céto.

L’Érythritol est également connu sous le nom d’érythrol. En tant qu’additif alimentaire, il porte le symbole E968.

De quoi l’Érythritol est-il fait ?

L’Érythritol se trouve en petites quantités dans diverses sources naturelles, en particulier dans les fruits et les produits fermentés. On le trouve notamment dans les poires, les raisins, les pastèques, les champignons, le vin ou la bière. L’Érythritol produit industriellement est obtenu par fermentation du glucose ou du fructose à l’aide de levures et d’autres micro-organismes. La matière première pour la production d’Érythritol est généralement du maïs ou des fruits fermentés impropres à la consommation humaine directe.

Propriétés de l’Érythritol

L’Érythritol se présente sous la forme d’une poudre cristalline blanche ou de granulés, sans odeur étrangère. Il est 60 à 70 % moins sucré que le saccharose et a un goût frais caractéristique en bouche avec une légère acidité. Lorsqu’il est consommé directement, il produit un effet rafraîchissant dans la bouche. Il est couramment mélangé à d’autres édulcorants de haute intensité pour obtenir le niveau de douceur souhaité. L’Érythritol est moins soluble dans l’eau et moins visqueux que le saccharose et les autres sucres. Il présente une bonne stabilité à des températures élevées et dans des environnements acides. Son indice hygroscopique est également très faible.

L’Érythritol peut être stocké pendant 36 mois. Pour garantir de bonnes conditions de stockage, les sacs d’Érythritol doivent être placés à l’abri de la lumière du soleil et des odeurs. Pour réduire le risque d’agglutination ou de dégradation, il est recommandé de stocker l’Érythritol dans un endroit peu humide.

Érythritol et Xylitol

L’Érythritol et le xylitol sont deux types de sucres alcooliques utilisés comme substituts du sucre dans l’industrie alimentaire. Bien qu’ils soient tous deux sûrs à consommer et faibles en calories, ils diffèrent l’un de l’autre.

L’Érythritol a une valeur énergétique légèrement inférieure à celle du xylitol et est plus facile à digérer pour l’organisme. Le xylitol, quant à lui, a un goût plus sucré. Cependant, les deux édulcorants ont des utilisations très similaires.

Érythritol – utilisations

L’Érythritol est principalement utilisé dans l’industrie alimentaire. Il n’est pas seulement utilisé pour donner un goût sucré, mais peut également servir d’exhausteur d’arôme, d’agent pour prévenir les changements de goût, de texture et de couleur du produit, et pour épaissir les produits.

En outre, l’Érythritol est utilisé dans le secteur pharmaceutique pour ses propriétés antioxydantes, ininflammables et de maintien de l’humidité. Il est utilisé comme ingrédient auxiliaire dans les comprimés, les pastilles ou comme vecteur de substances actives dans les produits en poudre et en sachet.

Dans l’industrie cosmétique, il entre dans la composition de divers produits de soins corporels, tels que les crèmes et sérums anti-âge, en raison de ses propriétés de réduction des rides. L’Érythritol, qui est exempt de caries et possède des propriétés hydratantes et une douceur apaisante, est utilisé dans la fabrication de produits de soins personnels tels que les dentifrices, les bains de bouche, les crèmes et les déodorants. Il peut également être utilisé comme humectant.

L’Érythritol dans l’industrie alimentaire

L’Érythritol est très peu calorique – beaucoup moins que les autres sucres – et est donc couramment utilisé dans les produits à teneur réduite en calories et sans sucre. Avec d’autres édulcorants, l’Érythritol est ajouté à de nombreux produits pour augmenter le goût sucré et équilibrer la saveur en apportant une quantité limitée de calories. Il est ajouté à des aliments tels que les yaourts, les barres chocolatées, les bonbons et les gelées. C’est un ingrédient courant dans les boissons gazeuses et les boissons sans sucre, dont il augmente le goût sucré tout en masquant l’amertume d’autres ingrédients.

L’Érythritol est également utilisé dans l’industrie alimentaire comme agent gonflant et épaississant pour augmenter le volume d’un produit. Il est également utilisé pour réduire l’adsorption de l’humidité dans les barres aux fruits, les mélanges de farines et les enrobages. Il agit comme un agent adoucissant dans les chewing-gums et les bonbons durs. L’Érythritol étant résistant à la chaleur, il peut être utilisé comme additif dans les produits de boulangerie et de confiserie. Il leur donne non seulement un goût sucré, mais améliore également la douceur de la texture.

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