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La gélatine est bien plus qu'un simple ingrédient responsable de la consistance des bonbons gélifiés ou des gelées. Son origine, son pouvoir gélifiant et ses paramètres techniques peuvent avoir une influence significative sur les propriétés du produit fini. Découvrez les différences entre les différents types de gélatine, ce que signifie l'indice Bloom et comment choisir le produit adapté aux applications alimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques.

Le marché des fromages s'est quelque peu calmé, mais la pression sur le beurre et le WPC80 persiste. Le SMP reste stable, tandis que des signaux plus marqués apparaissent dans le segment des produits liquides. Découvrez les derniers prix et la situation sur le marché européen des produits laitiers.

À la mi-septembre, le marché laitier européen évolue dans différentes directions. Le SMP et le MPC85 restent solides, le WPC80 commence à faiblir, tandis que le beurre et la crème sont sous pression. Découvrez les derniers cours et la situation du marché des fromages, du lait et des protéines laitières dans le 318e numéro de la newsletter Foodcom DAIRY.

Le marché du beurre en 2026 a surpris tout le monde : les marges record ont rapidement cédé la place à un effondrement des prix. Découvrez les raisons de ce changement brutal et les tendances qui domineront la fin de l'année.

La disponibilité limitée du lait profite aux fromages, au lait entier en poudre (WMP), au lait écrémé en poudre (SMP) et à la crème, mais tous les segments n'évoluent pas dans la même direction. Découvrez ce qu'il en est du beurre, des protéines et des offres pour le quatrième trimestre.

Ce début de septembre est marqué par des tendances contrastées sur le marché européen des produits laitiers. La disponibilité limitée du lait soutient les fromages, le lait écrémé en poudre (SMP) et la crème, tandis que le beurre reste sous la pression de stocks élevés. Sur le marché des protéines, le MPC85 conserve la position la plus solide, tandis que les acheteurs se montrent plus prudents vis-à-vis du WPC80.

Fin août, le marché européen des produits laitiers se renforce nettement. La baisse de l'offre de lait soutient les prix du lait entier en poudre, du lait écrémé en poudre, de la crème et des fromages, tandis que dans le segment des protéines, la reformulation et les mélanges protéiques prennent de plus en plus d'importance.

La baisse de l’offre de lait influence de plus en plus fortement le marché européen. La crème, le lait écrémé en poudre (SMP), le lait entier en poudre (WMP) et les fromages renchérissent, tandis que la situation reste plus contrastée dans le segment des protéines.

Le mois d'août s'ouvre sur un regain d'intérêt pour le marché des fromages et les livraisons du quatrième trimestre. Les prix du lait entier en poudre (WMP) et du lait écrémé en poudre (SMP) se maintiennent à des niveaux plus élevés qu'au début de l'été, tandis que le beurre reste sous l'influence de stocks élevés. L'évolution future du marché dépendra avant tout de la disponibilité du lait et de l'activité des acheteurs au cours des prochaines semaines.

Le cinnamal, également connu sous le nom d'aldéhyde cinnamique, est à l'origine de l'arôme intense et du goût caractéristique de la cannelle. Grâce à ses propriétés olfactives, gustatives et biologiques, il est utilisé dans la fabrication de produits alimentaires, de cosmétiques, de préparations pharmaceutiques et de produits chimiques.

Le tréhalose est un disaccharide naturel doté de propriétés protectrices et stabilisantes exceptionnelles. Grâce à sa capacité à fixer l'eau et à protéger les structures biologiques, il est utilisé dans l'alimentation, les cosmétiques, la pharmacie et la biotechnologie.

Fin juillet, le marché laitier européen envoyait des signaux mitigés. Le lait écrémé en poudre (SMP) s'est raffermi en raison d'une disponibilité moindre du lait écrémé en poudre à bas prix (SMC), tandis que le lait entier en poudre (WMP) a subi une pression accrue due à la concurrence et à un affaiblissement de la demande. Les stocks élevés ont continué à limiter le potentiel de rebond sur le marché du beurre, tandis que les prix de la crème ont augmenté et sont devenus plus volatils. Dans le segment des protéines, les différents produits ont évolué dans des directions divergentes.