Eritritol – visión general

Autor
Foodcom Experts
23.11.2021
6 min de lectura
Eritritol – visión general
Resumen
Índice
  • El Eritritol es un poliol que se encuentra de forma natural en ciertas frutas y productos fermentados.

 

  • Se utiliza como sustituto del azúcar por su sabor dulce.

 

  • Es seguro para los diabéticos y no contribuye al desarrollo de la caries dental.

 

  • El Eritritol se utiliza en la industria alimentaria, farmacéutica y cosmética.

 

 

¿Qué es el Eritritol?

El Eritritol es un tipo de hidrato de carbono conocido como poliol, también conocido como azúcar alcohólico. Sin embargo, no contiene ni alcohol ni azúcar, pero tiene las propiedades químicas de ambos. El Eritritol se encuentra de forma natural en algunas frutas y productos fermentados, pero también puede producirse industrialmente.

El Eritritol se considera seguro para los diabéticos, ya que no aumenta los niveles de azúcar en sangre. La mayor parte del Eritritol que consume el organismo no se digiere y, por tanto, no causa problemas digestivos, a diferencia de otros polioles. El Eritritol tampoco contribuye a la formación de caries, lo que significa que no afecta a los dientes. Además, no contiene gluten y es apto para dietas veganas, vegetarianas, paleo y ceto.

El Eritritol también se conoce como eritrol. Como aditivo alimentario, tiene el símbolo E968.

¿De qué está hecho el Eritritol?

El Eritritol se puede encontrar en pequeñas cantidades en diversas fuentes naturales, especialmente en frutas y productos fermentados. Se puede encontrar en peras, uvas, sandía, setas, vino o cerveza, entre otros. El Eritritol producido industrialmente se obtiene por fermentación de glucosa o fructosa mediante levaduras y otros microorganismos. La materia prima para la producción de Eritritol suele ser maíz o frutas fermentadas no aptas para el consumo humano directo.

Propiedades del Eritritol

El Eritritol se presenta en forma de polvo cristalino o gránulos blancos, sin olores extraños. Es un 60-70% menos dulce que la sacarosa y tiene un característico sabor fresco en boca con una ligera acidez. Cuando se consume directamente, produce un efecto refrescante en la boca. Se suele mezclar con otros edulcorantes de alta intensidad para conseguir el nivel de dulzor deseado. El Eritritol es menos soluble en agua y menos viscoso que la sacarosa y otros azúcares. Tiene buena estabilidad a altas temperaturas y en ambientes ácidos. También tiene un índice higroscópico muy bajo.

El Eritritol puede almacenarse durante 36 meses. Para garantizar unas condiciones de almacenamiento adecuadas, las bolsas de Eritritol deben colocarse en un lugar sin luz solar ni olores. Para reducir el riesgo de apelmazamiento o degradación, se recomienda almacenar el Eritritol en un lugar con poca humedad.

Eritritol frente a xilitol

El Eritritol y el xilitol son dos tipos de azúcares alcohólicos que se utilizan como sustitutos del azúcar en la industria alimentaria. Aunque ambos son seguros de consumir y bajos en calorías, difieren.

El Eritritol tiene un valor energético ligeramente inferior al del xilitol y es más fácil de digerir para el organismo. El xilitol, en cambio, tiene un sabor más dulce. Sin embargo, cuando se trata de los usos de ambos edulcorantes, son muy similares.

Eritritol – usos

El Eritritol se utiliza principalmente en la industria alimentaria. No sólo se utiliza para dar un sabor dulce, sino también como potenciador del aroma, como agente para evitar cambios en el sabor, la textura y el color del producto, y para espesar productos.

Además, el Eritritol se utiliza en el sector farmacéutico por sus propiedades antioxidantes, no inflamables y de retención de la humedad. Se utiliza como ingrediente auxiliar en comprimidos, pastillas o como portador de sustancias activas en productos en polvo y bolsitas.

En la industria cosmética, es un ingrediente de varios productos para el cuidado corporal, como cremas y sueros antiedad, por sus propiedades para minimizar las arrugas. El Eritritol, que no produce caries y tiene propiedades hidratantes y un dulzor calmante, se utiliza en la fabricación de productos de cuidado personal como dentífricos, enjuagues bucales, cremas y desodorantes. También puede utilizarse como humectante.

Eritritol – usos

El Eritritol tiene muy pocas calorías -muchas menos que otros azúcares-, por lo que se utiliza habitualmente en productos bajos en calorías y sin azúcar. Junto con otros edulcorantes, el Eritritol se añade a muchos productos para aumentar el dulzor y equilibrar el sabor aportando una cantidad limitada de calorías. Se añade a alimentos como yogures, barritas de chocolate, caramelos y gelatinas. Es un ingrediente habitual en refrescos y bebidas sin azúcar, ya que aumenta su dulzor pero también enmascara el amargor de otros ingredientes.

El Eritritol también se utiliza en la industria alimentaria como agente de carga y espesante para añadir volumen a un producto. También se utiliza para reducir la adsorción de humedad en barritas de fruta, mezclas de harinas y recubrimientos. Actúa como agente suavizante en chicles y caramelos duros. Como el Eritritol es resistente al calor, puede utilizarse como aditivo en productos de panadería y confitería. No sólo les da un sabor dulce, sino que también mejora la suavidad de la textura.

Eritritol – usos

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