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Fibra Alimentare di Soia
La fibra alimentare di soia è una fibra funzionale ottenuta dal materiale delle pareti cellulari dei cotiledoni di soia. È costituita da un complesso di fibra insolubile, fibra solubile e proteine vegetali. È impiegata nell’industria della panificazione, della carne e dolciaria e nei prodotti a base vegetale per aumentare il contenuto di fibra e migliorare la capacità di legare l’acqua.
Aspetti tecnici
Il prodotto è una polvere di colore bianco crema dall’odore delicato. Il contenuto di fibra alimentare è min. 60%, le proteine max 26% (N x 6,25, su base secca), i grassi max 1% e l’umidità non supera il 10%.
Il basso contenuto di grassi e umidità garantisce stabilità durante la conservazione, mentre la struttura delle pareti cellulari determina un’elevata capacità di legare acqua e olio, che influisce sulla consistenza e sulla resa del prodotto finito. Il prodotto contiene l’allergene soia.
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Ingredienti | Fibra di cotiledoni di soia |
| Aspetto | Polvere |
| Colore | Bianco crema |
| Odore | Delicato |
| Fibra alimentare | Min. 60% |
| Umidità | Max 10% |
| Proteine (N x 6,25, s.s.) | Max 26% |
| Grassi | Max 1% |
| Carica batterica standard | Max 30.000 UFC/g |
| Muffe e lieviti | Max 100 UFC/g |
| E. coli / Salmonella | Negativo |
| Allergeni | Soia |
Scarica le specifiche
Periodo di stoccaggio
La conservazione a temperatura inferiore a 24 °C (75 °F) e al 60% di umidità relativa favorisce una maggiore durata di conservazione.
Imballaggio
Foodcom S.A. fornisce la fibra alimentare di soia in sacchi da 20 kg.
Applicazione
Nell’industria alimentare la fibra di soia è impiegata in pane, torte e snack come fonte di fibra che migliora la ritenzione idrica e la consistenza, nei prodotti a base di carne e negli analoghi vegani della carne come agente legante di acqua e grassi, e nei prodotti dolciari. Aumenta il valore nutrizionale e riduce l’apporto calorico della ricetta con un impatto minimo sul gusto.
Oltre all’alimentare tradizionale, è impiegata negli integratori alimentari, nelle barrette proteiche, nelle miscele funzionali e nei prodotti vegetali ad alto contenuto di fibra.
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