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Buccia di Psyllium
Lo psyllium è la buccia dei semi di Plantago ovata, una fonte naturale di fibra vegetale con un’elevata frazione di fibra solubile. È disponibile come buccia intera o in polvere, di colore da biancastro a marrone scuro. Viene impiegato negli integratori alimentari, negli alimenti funzionali e nei prodotti senza glutine come ingrediente che lega l’acqua e conferisce struttura.
Aspetti tecnici
L’unico ingrediente è la buccia di psyllium separata dai semi di Plantago ovata e pulita fino a una purezza di min. 95%. Il prodotto ha un odore tipico e un sapore mucillaginoso senza retrogusti estranei; a contatto con l’acqua si rigonfia e forma una struttura simile a un gel. Non contiene OGM e non è prodotto a partire da organismi geneticamente modificati.
L’umidità non supera il 12% e le ceneri insolubili in acido l’1%, a conferma di un basso livello di impurità minerali. I limiti per metalli pesanti e parametri microbiologici sono riportati in tabella. La capacità di ritenzione idrica della buccia di psyllium è pari a molte volte il suo peso, per cui i dosaggi in ricetta sono ridotti.
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Ingredienti | Buccia di psyllium (Plantago ovata) |
| Aspetto | Da buccia intera a polvere |
| Colore | Da biancastro a marrone scuro |
| Sapore e odore | Mucillaginoso, senza retrogusti estranei; odore tipico |
| Purezza | Min. 95% |
| Umidità | Max 12,0% |
| Ceneri insolubili in acido | Max 1,0% |
| Piombo / cadmio / mercurio / arsenico | Max 3,0 / 1,0 / 1,0 / 3,0 ppm |
| Carica batterica totale | < 500.000 UFC/g |
| Muffe e lieviti | < 50.000 UFC/g |
| E. coli / Salmonella | Assenti |
| OGM | Non contiene OGM e non è prodotto da OGM |
Scarica le specifiche
Periodo di stoccaggio
Conservare in luogo fresco (sotto i 20 °C), asciutto (umidità inferiore al 65%) e al riparo dalla luce, protetto da infestanti, umidità eccessiva e odori estranei.
Imballaggio
Foodcom S.A. fornisce lo psyllium in sacchi da 25 kg o big bag.
Applicazione
Nell’industria alimentare lo psyllium funge da fonte di fibra e agente legante dell’acqua nel pane e nei prodotti da forno senza glutine, dove assume in parte il ruolo strutturale del glutine nella mollica, nonché in bevande alla fibra, miscele dietetiche, barrette e prodotti clean label. I dosaggi tipici nel pane senza glutine sono compresi tra l’1% e il 3% del peso della farina.
Oltre agli alimenti tradizionali, è un ingrediente di integratori alimentari e preparati a base di fibra in polvere, capsule e bustine. Le indicazioni sulla salute riportate sul prodotto finito devono essere conformi al Regolamento (CE) n. 1924/2006.
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