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Farina di Riso
La farina di riso è una farina pura al 100% ottenuta da riso pulito e sbiancato, priva di corpi estranei, altri cereali e additivi. È naturalmente senza glutine (glutine inferiore a 20 ppm) e viene impiegata nell’industria della panificazione e dolciaria, negli alimenti per l’infanzia, nei prodotti senza glutine e nei piatti pronti.
Aspetti tecnici
Il prodotto è ottenuto dalla macinazione di riso selezionato o di rotture di riso. La materia prima viene sottoposta a pulitura, comprensiva di sbiancatura ad aria, cernita e selezione ottica, prima della macinazione e dell’essiccazione. La farina è bianca, con odore e sapore tipici del riso e senza retrogusto, e ha una densità di 0,50-0,70 kg/l. È disponibile in tre granulometrie: farina (< 150 µm), semolino (125-250 µm) e semola (200-400 µm), con una tolleranza di ± 10%.
Il contenuto di glutine non supera 20 ppm, il che consente di etichettare il prodotto finito come senza glutine ai sensi del Regolamento (UE) n. 828/2014. A causa di contaminazione crociata in campo, il prodotto può contenere soia. È non OGM e non irradiato; pesticidi e contaminanti sono conformi ai Regolamenti (CE) n. 396/2005 e n. 1881/2006. Lo stabilimento è certificato IFS, Kosher e Halal.
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Aspetto | Polvere |
| Colore | Bianco |
| Odore e sapore | Tipici del riso, senza retrogusto |
| Densità | 0,50-0,70 kg/l |
| Granulometria (farina / semolino / semola) | < 150 µm / 125-250 µm / 200-400 µm (± 10%) |
| Punti neri | < 10 / 175 cm² |
| Aflatossina B1 / aflatossine totali / ocratossina A | ≤ 2 / ≤ 4 / ≤ 3 µg/kg |
| Piombo / cadmio / arsenico inorganico | ≤ 0,20 / ≤ 0,15 / ≤ 0,25 mg/kg |
| Filth test (frammenti di insetti / peli di roditori) | Max 50 / 50 g; < 1 / 50 g |
| Carica batterica aerobica totale | < 1 x 10^5 UFC/g |
| Lieviti / muffe / Enterobacteriaceae | < 1 x 10^4 UFC/g ciascuno |
| E. coli / S. aureus / B. cereus | ≤ 100 / ≤ 50 / ≤ 200 UFC/g |
| Salmonella / L. monocytogenes | Assenti in 25 g |
| Allergeni | Glutine < 20 ppm; può contenere soia (contaminazione crociata in campo) |
| OGM | Non contiene OGM e non è prodotto da OGM |
| Irradiazione | Non applicata |
Scarica le specifiche
Periodo di stoccaggio
Conservare in luogo fresco, asciutto e privo di odori, a temperatura inferiore a 17 °C e con umidità fino al 65%. La farina di riso è soggetta all’attacco di infestanti delle derrate, pertanto si raccomanda una rapida rotazione delle scorte.
Imballaggio
Foodcom S.A. fornisce la farina di riso in sacchi da 25 kg, su pallet o sfusa.
Applicazione
Nell’industria alimentare la farina di riso è la base di pane, torte, biscotti, pasta e preparati senza glutine, un componente di panature e pastelle, un addensante per salse e zuppe e una materia prima per gallette di riso, snack estrusi e cereali per l’infanzia. Il gusto neutro e il colore bianco non alterano il profilo sensoriale del prodotto finito, e la granulometria fine (< 150 µm) conferisce all’impasto una consistenza liscia. Semolino e semola sono adatti ai prodotti che richiedono una struttura più grossolana e croccante.
Oltre all’alimentare tradizionale, è impiegata nei prodotti dietetici, negli alimenti a fini medici speciali e nell’industria mangimistica come ingrediente energetico.
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