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Farine de Riz
La farine de riz est une farine 100 % pure obtenue à partir de riz nettoyé et poli, exempte de corps étrangers, d’autres céréales et d’additifs. Naturellement sans gluten (gluten inférieur à 20 ppm), elle est utilisée en boulangerie et en confiserie, dans l’alimentation infantile, les produits sans gluten et les plats cuisinés.
Aspects techniques
Le produit est obtenu par mouture de riz sélectionné ou de brisures de riz. La matière première est nettoyée, notamment par blanchiment par jet d’air, tri et sélection optique, avant d’être moulue et séchée. La farine est blanche, avec une odeur et un goût typiques du riz, sans arrière-goût, et une densité de 0,50-0,70 kg/l. Elle est disponible en trois granulométries : farine (< 150 µm), semoule (125-250 µm) et semola (200-400 µm), avec une tolérance de ± 10 %.
La teneur en gluten ne dépasse pas 20 ppm, ce qui permet d’étiqueter le produit fini « sans gluten » conformément au règlement (UE) n° 828/2014. En raison d’une contamination croisée au champ, le produit peut contenir du soja. Il est non OGM et non irradié ; les pesticides et contaminants sont conformes aux règlements (CE) n° 396/2005 et n° 1881/2006. L’usine est certifiée IFS, Kasher et Halal.
| Paramètre | Valeur |
|---|---|
| Aspect | Poudre |
| Couleur | Blanche |
| Odeur et goût | Typiques du riz, sans arrière-goût |
| Densité | 0,50-0,70 kg/l |
| Granulométrie (farine / semoule / semola) | < 150 µm / 125-250 µm / 200-400 µm (± 10 %) |
| Points noirs | < 10 / 175 cm² |
| Aflatoxine B1 / aflatoxines totales / ochratoxine A | ≤ 2 / ≤ 4 / ≤ 3 µg/kg |
| Plomb / cadmium / arsenic inorganique | ≤ 0,20 / ≤ 0,15 / ≤ 0,25 mg/kg |
| Test d’impuretés (fragments d’insectes / poils de rongeurs) | Max 50 / 50 g ; < 1 / 50 g |
| Flore aérobie mésophile totale | < 1 x 10^5 UFC/g |
| Levures / moisissures / Enterobacteriaceae | < 1 x 10^4 UFC/g chacun |
| E. coli / S. aureus / B. cereus | ≤ 100 / ≤ 50 / ≤ 200 UFC/g |
| Salmonella / L. monocytogenes | Absence dans 25 g |
| Allergènes | Gluten < 20 ppm ; peut contenir du soja (contamination croisée au champ) |
| OGM | Ne contient pas d’OGM et n’est pas produit à partir d’OGM |
| Irradiation | Non appliquée |
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Période de stockage
Stocker dans un endroit frais, sec et exempt d’odeurs, à une température inférieure à 17 °C et une humidité jusqu’à 65 %. La farine de riz étant sensible aux ravageurs des denrées stockées, une rotation rapide des stocks est recommandée.
Emballage
Foodcom S.A. fournit la farine de riz en sacs de 25 kg, sur palettes ou en vrac.
Application
Dans l’industrie agroalimentaire, la farine de riz constitue la base des pains, gâteaux, biscuits, pâtes et préparations sans gluten ; elle entre dans la composition des enrobages et des pâtes à frire, sert d’épaississant pour les sauces et les soupes et de matière première pour les galettes de riz, les snacks extrudés et les céréales infantiles. Son goût neutre et sa couleur blanche n’altèrent pas le profil sensoriel du produit fini, et la qualité fine (< 150 µm) confère une texture de pâte lisse. La semoule et la semola conviennent aux produits nécessitant une structure plus grossière et plus croustillante.
Au-delà de l’alimentation courante, elle est utilisée dans les produits diététiques, les denrées alimentaires destinées à des fins médicales spéciales et dans l’industrie de l’alimentation animale comme ingrédient énergétique.
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