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Harina de Arroz
La harina de arroz es una harina 100% pura obtenida de arroz limpio y pulido, libre de materias extrañas, otros cereales y aditivos. Es naturalmente sin gluten (gluten inferior a 20 ppm) y se utiliza en las industrias de panadería y confitería, en alimentación infantil, en productos sin gluten y en platos preparados.
Aspectos técnicos
El producto se obtiene mediante la molienda de arroz seleccionado o de granos de arroz partidos. La materia prima se somete a limpieza, que incluye blanqueado por chorro de aire, clasificación y selección óptica, antes de molerse y secarse. La harina es blanca, con olor y sabor típicos de arroz y sin regusto, y tiene una densidad de 0,50-0,70 kg/l. Está disponible en tres granulometrías: harina (< 150 µm), sémola fina (125-250 µm) y sémola gruesa (200-400 µm), con una tolerancia de ± 10%.
El contenido de gluten no supera 20 ppm, lo que permite etiquetar el producto final como sin gluten conforme al Reglamento (UE) n.º 828/2014. Debido a la contaminación cruzada en el campo, el producto puede contener soja. Es no GMO y no irradiado, y los plaguicidas y contaminantes cumplen los Reglamentos (CE) n.º 396/2005 y n.º 1881/2006. La planta cuenta con certificación IFS, Kosher y Halal.
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Aspecto | Polvo |
| Color | Blanco |
| Olor y sabor | Típicos de arroz, sin regusto |
| Densidad | 0,50-0,70 kg/l |
| Granulometría (harina / sémola fina / sémola gruesa) | < 150 µm / 125-250 µm / 200-400 µm (± 10%) |
| Puntos negros | < 10 / 175 cm² |
| Aflatoxina B1 / aflatoxinas totales / ocratoxina A | ≤ 2 / ≤ 4 / ≤ 3 µg/kg |
| Plomo / cadmio / arsénico inorgánico | ≤ 0,20 / ≤ 0,15 / ≤ 0,25 mg/kg |
| Prueba de suciedad (fragmentos de insectos / pelos de roedor) | Máx. 50 / 50 g; < 1 / 50 g |
| Recuento total de aerobios | < 1 x 10^5 ufc/g |
| Levaduras / mohos / Enterobacteriaceae | < 1 x 10^4 ufc/g cada uno |
| E. coli / S. aureus / B. cereus | ≤ 100 / ≤ 50 / ≤ 200 ufc/g |
| Salmonella / L. monocytogenes | Ausencia en 25 g |
| Alérgenos | Gluten < 20 ppm; puede contener soja (contaminación cruzada en el campo) |
| OGM | No contiene ni se ha producido a partir de OGM |
| Irradiación | No aplicada |
Descargar especificaciones
Periodo de almacenamiento
Almacenar en un lugar fresco, seco y libre de olores, por debajo de 17 °C y con una humedad de hasta el 65%. La harina de arroz es sensible a las plagas de almacén, por lo que se recomienda una rotación rápida del stock.
Embalaje
Foodcom S.A. suministra harina de arroz en sacos de 25 kg, sobre palés o a granel.
Aplicación
En la industria alimentaria, la harina de arroz es la base de panes, bizcochos, galletas, pastas y mezclas sin gluten, un componente de rebozados y empanados, un espesante para salsas y sopas, y materia prima para tortitas de arroz, snacks extrusionados y cereales infantiles. Su sabor neutro y su color blanco no alteran el perfil sensorial del producto final, y la granulometría fina (< 150 µm) aporta una textura de masa suave. La sémola fina y la sémola gruesa son adecuadas para productos que requieren una estructura más gruesa y crujiente.
Fuera de la alimentación convencional, se utiliza en productos dietéticos, alimentos para usos médicos especiales y en la industria de piensos como ingrediente energético.
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