-
Strona główna
-
Roślinne
-
Skrobie
- Mąka Ryżowa
Mąka Ryżowa
Mąka ryżowa to w 100 % czysta mąka otrzymywana z oczyszczonego, polerowanego ryżu, bez obcych zanieczyszczeń, innych zbóż i dodatków. Jest naturalnie bezglutenowa (gluten poniżej 20 ppm) i stosowana w przemyśle piekarskim, cukierniczym, w żywności dla niemowląt, produktach bezglutenowych i daniach gotowych.
Aspekty techniczne
Produkt powstaje przez mielenie wyselekcjonowanego ryżu lub łamanego ryżu. Surowiec przechodzi oczyszczanie, w tym polerowanie strumieniem powietrza, sortowanie i selekcję optyczną, a następnie jest mielony i suszony. Mąka ma białą barwę, typowy zapach i smak ryżu bez posmaków, gęstość 0,50-0,70 kg/l. Dostępna jest w trzech granulacjach: mąka (< 150 µm), semolina (125-250 µm) i semola (200-400 µm), z tolerancją ± 10 %.
Zawartość glutenu nie przekracza 20 ppm, co pozwala na oznaczenie wyrobu gotowego jako bezglutenowego zgodnie z rozporządzeniem (UE) nr 828/2014. Ze względu na zanieczyszczenia krzyżowe z pola produkt może zawierać soję. Nie zawiera GMO, nie jest napromieniowany, a pestycydy i zanieczyszczenia są zgodne z rozporządzeniami (WE) nr 396/2005 i nr 1881/2006. Zakład posiada certyfikaty IFS, Kosher i Halal.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Wygląd | Proszek |
| Barwa | Biała |
| Zapach i smak | Typowy dla ryżu, bez posmaków |
| Gęstość | 0,50-0,70 kg/l |
| Granulacja (mąka / semolina / semola) | < 150 µm / 125-250 µm / 200-400 µm (± 10 %) |
| Czarne punkty | < 10 / 175 cm² |
| Aflatoksyna B1 / suma aflatoksyn / ochratoksyna A | ≤ 2 / ≤ 4 / ≤ 3 µg/kg |
| Ołów / kadm / arsen nieorganiczny | ≤ 0,20 / ≤ 0,15 / ≤ 0,25 mg/kg |
| Test na zanieczyszczenia (fragmenty owadów / włosy gryzoni) | Max 50 / 50 g; < 1 / 50 g |
| Ogólna liczba drobnoustrojów tlenowych | < 1 x 10^5 jtk/g |
| Drożdże / pleśnie / Enterobacteriaceae | < 1 x 10^4 jtk/g każde |
| E. coli / S. aureus / B. cereus | ≤ 100 / ≤ 50 / ≤ 200 jtk/g |
| Salmonella / L. monocytogenes | Nieobecne w 25 g |
| Alergeny | Gluten < 20 ppm; może zawierać soję (zanieczyszczenie krzyżowe z pola) |
| GMO | Nie zawiera, nie wytworzono z GMO |
| Napromieniowanie | Nie stosowano |
Pobierz specyfikacje
Okres przydatności
Produkt należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu bez obcych zapachów, w temperaturze poniżej 17 °C i wilgotności do 65 %. Mąka ryżowa jest podatna na szkodniki magazynowe, dlatego zalecana jest szybka rotacja zapasu.
Opakowanie
Foodcom S.A. dostarcza mąkę ryżową w workach po 25 kg, na paletach lub luzem.
Zastosowanie
W przemyśle spożywczym mąka ryżowa jest bazą pieczywa, ciast, ciastek, makaronów i mieszanek bezglutenowych, składnikiem panierek, zagęstnikiem sosów i zup oraz surowcem do wafli ryżowych, przekąsek ekstrudowanych i kaszek dla niemowląt. Neutralny smak i biała barwa nie wpływają na profil sensoryczny wyrobu, a drobna granulacja (< 150 µm) daje gładką teksturę ciasta. Semolina i semola sprawdzają się w produktach wymagających grubszej, chrupiącej struktury.
Poza żywnością ogólną stosuje się ją w produktach dietetycznych, żywności specjalnego przeznaczenia i w przemyśle paszowym jako składnik energetyczny.
Kontakt
Skontaktuj się z Foodcom S.A.!
Skontaktuj się przez formularz, a w ciągu 4 godzin otrzymasz odpowiedź na każde pytanie!
