Acido Ascorbico e il suo uso negli alimenti

Autore
Joanna Sikorska
02.10.2023
7 min di lettura
Acido Ascorbico e il suo uso negli alimenti
Sintesi
Indice
  • L’Acido Ascorbico, noto come vitamina C, è un composto chimico idrosolubile.
  • È presente in natura nella frutta e nella verdura fresca e viene estratto industrialmente dal glucosio.
  • L’Acido Ascorbico ha molte proprietà benefiche che lo rendono utilizzato nell’industria alimentare, dei mangimi, farmaceutica e cosmetica.
  • Nella produzione alimentare, è un antiossidante e influisce anche sul colore e sul sapore dei prodotti.

L’Acido Ascorbico, noto anche come vitamina C, è un composto chimico organico che appartiene al gruppo delle Vitamine idrosolubili. Ha molti nomi e viene chiamato anche Acido Ascorbico e acido L-ascorbico. L’Acido Ascorbico è una sostanza essenziale per il corretto funzionamento dell’organismo, in quanto responsabile di molti processi metabolici. Per questo motivo viene utilizzato nell’industria farmaceutica e cosmetica. Ha anche proprietà funzionali che vengono utilizzate nell’industria alimentare: è un efficace antiossidante. Quali sono le applicazioni esatte dell’Acido Ascorbico negli alimenti? Leggete il nostro articolo!

Proprietà dell’Acido Ascorbico

L’Acido Ascorbico si presenta sotto forma di cristalli bianchi dal sapore acido. È presente in natura, soprattutto in frutti come limone, arancia, pompelmo, kiwi, acerola e ribes nero, e in verdure come peperoni, cavolini di Bruxelles, cavoli e broccoli. Su scala industriale, viene ottenuto dal Glucosio con il metodo Reichstein.

L’Acido Ascorbico ha una serie di proprietà nutrizionali e funzionali benefiche, che gli conferiscono numerose applicazioni in vari settori. Queste includono:

  • attività antiossidante – aiuta a neutralizzare i radicali liberi e protegge l’organismo dallo stress ossidativo, importante per prevenire i danni alle cellule,
  • supporto del sistema immunitario – l’Acido Ascorbico favorisce la produzione di globuli bianchi, che proteggono l’organismo dalle infezioni,
  • sintesi del collagene – l’Acido Ascorbico è essenziale per la sintesi del Collagene, una proteina strutturale che svolge un ruolo fondamentale per la salute della pelle, la guarigione delle ferite e il mantenimento dell’elasticità dei vasi sanguigni,
  • supporto dell’assorbimento del ferro – la vitamina C aumenta l’assorbimento del ferro dagli alimenti vegetali,
  • effetto conservante – essendo l’Acido Ascorbico un antiossidante, nell’industria alimentare protegge gli alimenti dall’ossidazione e dal deterioramento, prolungando così la durata di conservazione dei prodotti,
  • azione schiarente – la vitamina C ha un effetto significativo sulla luminosità della pelle e sull’uniformità del tono cutaneo, agendo come efficace depigmentante in quanto riduce l’eccessiva produzione di melanina.

Applicazioni dell’Acido Ascorbico

L’Acido Ascorbico è ampiamente utilizzato in diversi settori grazie ai suoi numerosi benefici. Nell’industria alimentare, la vitamina C è utilizzata come additivo alimentare E300. Il suo scopo principale è quello di aumentare la durata di conservazione degli alimenti e di prevenire l’ossidazione dei nutrienti.

Ascorbic Acid and its use

L’Acido Ascorbico è utilizzato anche nell’alimentazione animale. È un additivo nutrizionale e agisce come antiossidante naturale, proteggendo gli organismi animali dagli effetti dannosi dei radicali liberi. Può contribuire a mantenere la salute generale degli animali e a migliorare la loro digestione. Come ingrediente funzionale, aiuta a proteggere i nutrienti dall’ossidazione durante la conservazione dei mangimi.

Grazie alle sue numerose proprietà salutari, l’Acido Ascorbico è molto popolare anche nell’industria farmaceutica. Viene spesso utilizzato come ingrediente negli integratori alimentari in quanto favorisce il funzionamento dell’organismo, compreso il sistema immunitario. Viene anche utilizzato in alcuni farmaci antivirali. La vitamina C può anche contribuire al processo di guarigione di ferite e lesioni cutanee.

Nell’industria cosmetica, l’Acido Ascorbico è utilizzato nei prodotti antirughe, in quanto favorisce la sintesi del collagene. È anche un ingrediente dei cosmetici che schiariscono e uniformano il tono della pelle. Grazie al suo effetto esfoliante, viene utilizzato anche nella produzione di prodotti per pelli acneiche.

L’Acido Ascorbico nella produzione alimentare

La vitamina C è particolarmente apprezzata nell’industria alimentare. Le sue proprietà antiossidanti e i suoi benefici per la salute la rendono un’aggiunta apprezzata a molti prodotti alimentari. Può essere utilizzata nella produzione di pane, salumi, carni, marmellate, gelatine, salse e bevande. Di seguito sono elencati gli usi della vitamina C alimentare.

Conservazione degli alimenti

L’Acido Ascorbico è spesso utilizzato nell’industria alimentare come conservante. Agisce come antiossidante e impedisce l’ossidazione di grassi e oli nei prodotti alimentari. In questo modo gli alimenti si mantengono più freschi e gustosi più a lungo. Inoltre, il basso livello di pH dell’Acido Ascorbico può inibire la crescita dei microrganismi, il che ha anche un impatto sul prolungamento della durata di conservazione dei prodotti.

L’Acido Ascorbico viene aggiunto a marmellate e gelatine, dove previene l’ossidazione della frutta e prolunga la durata di conservazione del prodotto, o nell’industria della carne per prevenire l’ossidazione dei grassi nei prodotti a base di carne come i salumi.

Miglioramento del colore

L’Acido Ascorbico viene utilizzato per migliorare il colore. Ciò è particolarmente evidente nel caso di frutta e verdura, dove l’aggiunta di vitamina C aiuta a mantenere un aspetto attraente: i prodotti non diventano marroni e lo scolorimento viene ritardato.

Effetto sul gusto

L’Acido Ascorbico ha di per sé un sapore acido, che può quindi conferire ai prodotti alimentari. Ciò è auspicabile per molti prodotti, come succhi di frutta e sottaceti.

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