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Schweinegelatine
Schweinegelatine ist ein Protein tierischen Ursprungs, das durch partielle Hydrolyse von Kollagen aus Schweineschwarten gewonnen wird. Sie weist eine Gelfestigkeit von 260-280 Bloom auf und liegt als feinkörniges, hellgelbes bis gelbes Granulat vor. Sie wird als Geliermittel, Stabilisator und Emulgator in der Süßwaren-, Milch-, Fleisch- und Pharmaindustrie eingesetzt.
Technische Aspekte
Das Produkt wird durch kontrollierte Hydrolyse von Kollagen aus Schweineschwarten hergestellt, anschließend gereinigt, konzentriert, getrocknet und auf 20 mesh vermahlen. Es ist feinkörnig, hat einen charakteristischen Geschmack und Geruch, enthält keine gentechnisch veränderten Organismen und wurde nicht aus solchen hergestellt.
Die in einer 6,67%igen Lösung bei 10 °C gemessene Gelfestigkeit beträgt 260-280 Bloom, wodurch das Produkt als High-Bloom-Gelatine für Anwendungen eingestuft wird, die feste, elastische Gele erfordern. Die Feuchtigkeit liegt bei max. 14%. Gelatine löst sich in warmem Wasser und bildet beim Abkühlen ein thermoreversibles Gel.
| Parameter | Wert |
|---|---|
| Aussehen | Feinkörnig |
| Farbe | Hellgelb bis gelb |
| Geschmack und Geruch | Charakteristisch |
| Gelfestigkeit (6,67%, 10 °C) | 260-280 Bloom |
| Mesh | 20 |
| Feuchtigkeit | Max. 14% |
| Gesamtkeimzahl | 10^3 KbE/g |
| Coliforme Keime | Nicht nachweisbar |
| Salmonellen | Nicht nachweisbar |
| GVO | Enthält keine GVO und nicht aus GVO hergestellt |
Spezifikation herunterladen
Dauer der Lagerung
Die Haltbarkeit beträgt 60 Monate ab Herstellungsdatum. In einem trockenen, gut belüfteten Raum, getrennt von hygroskopischen Stoffen und Gerüchen lagern; Temperaturen bis 40 °C sind für maximal 3 Monate zulässig.
Verpackung
Foodcom S.A. liefert Schweinegelatine in 20-kg- und 25-kg-Säcken.
Anwendungen
In der Lebensmittelindustrie wird Gelatine mit 260-280 Bloom als Geliermittel in Fruchtgummis, Marshmallows, Fruchtgelees und Desserts, als Stabilisator in Joghurts, Frischkäse, Milchdesserts und Speiseeis sowie in Sülzen, Pasteten und Kochwurstwaren eingesetzt, wo sie austretende Flüssigkeit bindet und Saucen einen glänzenden Abschluss verleiht. Die hohe Gelfestigkeit ermöglicht eine geringere Dosierung als bei Gelatinen mit niedrigerem Bloom-Wert.
Über klassische Lebensmittel hinaus ist sie Rohstoff für Hart- und Weichkapselhüllen in Pharmazeutika und Nahrungsergänzungsmitteln sowie in Kosmetika Bestandteil von Cremes, Lotionen und Masken, der einen Film auf der Haut bildet. In der EU gilt Gelatine als Lebensmittel und nicht als Zusatzstoff und trägt daher keine E-Nummer.
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