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Gelatina Porcina
La gelatina porcina es una proteína de origen animal obtenida mediante hidrólisis parcial del colágeno de la piel de cerdo. Tiene una fuerza de gel de 260-280 Bloom y se presenta como un granulado fino de color amarillo claro a amarillo. Se utiliza como gelificante, estabilizante y emulsionante en la industria de la confitería, láctea, cárnica y farmacéutica.
Aspectos técnicos
El producto se obtiene mediante hidrólisis controlada del colágeno de la piel de cerdo, seguida de purificación, concentración, secado y molienda a 20 mesh. Es de grano fino, con sabor y olor característicos, y no contiene ni se ha producido a partir de organismos modificados genéticamente.
La fuerza de gel medida en una solución al 6,67% a 10 °C es de 260-280 Bloom, lo que clasifica el producto como gelatina de alto Bloom para aplicaciones que requieren geles firmes y elásticos. La humedad no supera el 14%. La gelatina se disuelve en agua tibia y forma un gel termorreversible al enfriarse.
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Aspecto | Grano fino |
| Color | Amarillo claro a amarillo |
| Sabor y olor | Característicos |
| Fuerza de gel (6,67%, 10 °C) | 260-280 Bloom |
| Mesh | 20 |
| Humedad | Máx. 14% |
| Recuento total | 10^3 ufc/g |
| Coliformes | Ausencia |
| Salmonella | Ausencia |
| OMG | No contiene ni se ha producido a partir de OMG |
Descargar especificaciones
Periodo de almacenamiento
La vida útil es de 60 meses desde la fecha de producción. Almacenar en un lugar seco y bien ventilado, alejado de sustancias higroscópicas y olores; se admiten temperaturas de hasta 40 °C durante un máximo de 3 meses.
Embalaje
Foodcom S.A. suministra gelatina porcina en sacos de 20 kg y 25 kg.
Aplicación
En la industria alimentaria, la gelatina de 260-280 Bloom se utiliza como gelificante en gominolas, marshmallows (nubes), gelatinas de fruta y postres, como estabilizante en yogures, quesos crema, postres lácteos y helados, y en gelatinas cárnicas, patés y fiambres cocidos, donde liga el exudado y aporta brillo a las salsas. Su elevada fuerza de gel permite una dosificación menor que la de las gelatinas de menor Bloom.
Más allá de la alimentación convencional, es materia prima para las cubiertas de cápsulas duras y blandas en productos farmacéuticos y complementos alimenticios, y en cosmética es un ingrediente de cremas, lociones y mascarillas que forma una película sobre la piel. En la UE, la gelatina se considera un alimento y no un aditivo, por lo que no tiene número E.
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