-
Startpagina
-
Extra’s
-
Texturiseringsmiddelen
- Varkensgelatine
Varkensgelatine
Varkensgelatine is een eiwit van dierlijke oorsprong dat wordt verkregen door gedeeltelijke hydrolyse van collageen uit varkenshuid. Het heeft een geleersterkte van 260-280 Bloom en wordt geleverd als fijnkorrelig, lichtgeel tot geel granulaat. Het wordt gebruikt als geleermiddel, stabilisator en emulgator in de zoetwaren-, zuivel-, vlees- en farmaceutische industrie.
Technische aspecten
Het product wordt vervaardigd door gecontroleerde hydrolyse van collageen uit varkenshuid, gevolgd door zuivering, concentratie, droging en malen tot 20 mesh. Het is fijnkorrelig, met een karakteristieke smaak en geur, en bevat geen genetisch gemodificeerde organismen en is daar ook niet mee geproduceerd.
De geleersterkte, gemeten in een oplossing van 6,67% bij 10 °C, bedraagt 260-280 Bloom, waardoor het product geldt als gelatine met een hoge Bloom-waarde voor toepassingen die stevige, elastische gels vereisen. Het vochtgehalte bedraagt max. 14%. Gelatine lost op in warm water en vormt bij afkoeling een thermoreversibele gel.
| Parameter | Waarde |
|---|---|
| Uiterlijk | Fijnkorrelig |
| Kleur | Lichtgeel tot geel |
| Smaak en geur | Karakteristiek |
| Geleersterkte (6,67%, 10 °C) | 260-280 Bloom |
| Mesh | 20 |
| Vocht | Max. 14% |
| Totaal kiemgetal | 10^3 kve/g |
| Coliformen | Afwezig |
| Salmonella | Afwezig |
| GGO | Bevat geen GGO en niet geproduceerd uit GGO |
Specificatie downloaden
Bewaartermijn
De houdbaarheid bedraagt 60 maanden vanaf de productiedatum. Bewaren in een droge, goed geventileerde ruimte, uit de buurt van hygroscopische stoffen en geuren; temperaturen tot 40 °C zijn toegestaan gedurende maximaal 3 maanden.
Verpakking
Foodcom S.A. levert varkensgelatine in zakken van 20 kg en 25 kg.
Toepassing
In de levensmiddelenindustrie wordt gelatine van 260-280 Bloom gebruikt als geleermiddel in gummies, marshmallows, vruchtengelei en desserts, als stabilisator in yoghurt, roomkaas, zuiveldesserts en ijs, en in vleesgelei, paté’s en gekookte vleeswaren, waar het vrijkomend vocht bindt en sauzen een glanzende afwerking geeft. Dankzij de hoge geleersterkte is een lagere dosering mogelijk dan bij gelatines met een lagere Bloom-waarde.
Buiten de reguliere levensmiddelen is het een grondstof voor harde en zachte capsulewanden in farmaceutica en voedingssupplementen, en in cosmetica een ingrediënt van crèmes, lotions en maskers dat een film op de huid vormt. In de EU wordt gelatine beschouwd als levensmiddel en niet als additief en heeft het daarom geen E-nummer.
Vergelijkbare producten
Hoe kunt u een samenwerking met ons aangaan?
Nu kopen
Wij bieden u de mogelijkheid om het product direct aan te schaffen tegen de prijs die op onze website wordt vermeld.
Boek
Wij bieden u de mogelijkheid om het product te reserveren tegen de op de website vermelde prijs.
Productaanvraag
De aanvraag wordt doorgestuurd naar de betreffende handelaar. Onze vertegenwoordiger zal vervolgens contact met u opnemen om de details van de bestelling te bespreken.
Gerelateerde artikelen
Contact
Neem contact met ons op!
Neem contact met ons op via het contactformulier en ontvang binnen vier werkuren een direct antwoord op uw vraag!
