Gelatina Suina
La gelatina suina è una proteina di origine animale ottenuta per idrolisi parziale del collagene della cotenna di maiale. Ha una forza del gel di 260-280 Bloom e si presenta come un granulato fine di colore da giallo chiaro a giallo. Viene impiegata come gelificante, stabilizzante ed emulsionante nell’industria dolciaria, lattiero-casearia, della carne e farmaceutica.
Aspetti tecnici
Il prodotto si ottiene mediante idrolisi controllata del collagene della cotenna di maiale, seguita da purificazione, concentrazione, essiccazione e macinazione a 20 mesh. Ha granulometria fine, sapore e odore caratteristici, non contiene OGM e non è prodotto a partire da organismi geneticamente modificati.
La forza del gel, misurata in soluzione al 6,67% a 10 °C, è di 260-280 Bloom, il che classifica il prodotto come gelatina ad alto Bloom per applicazioni che richiedono gel compatti ed elastici. L’umidità non supera il 14%. La gelatina si scioglie in acqua calda e forma un gel termoreversibile durante il raffreddamento.
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Aspetto | Granulometria fine |
| Colore | Da giallo chiaro a giallo |
| Sapore e odore | Caratteristici |
| Forza del gel (6,67%, 10 °C) | 260-280 Bloom |
| Mesh | 20 |
| Umidità | Max 14% |
| Carica batterica totale | 10^3 UFC/g |
| Coliformi | Assenti |
| Salmonella | Assente |
| OGM | Non contiene OGM e non è prodotto da OGM |
Scarica le specifiche
Periodo di stoccaggio
La durata di conservazione è di 60 mesi dalla data di produzione. Conservare in ambiente asciutto e ben ventilato, lontano da sostanze igroscopiche e da odori; sono ammesse temperature fino a 40 °C per un massimo di 3 mesi.
Imballaggio
Foodcom S.A. fornisce la gelatina suina in sacchi da 20 kg e 25 kg.
Applicazione
Nell’industria alimentare la gelatina da 260-280 Bloom viene utilizzata come gelificante in caramelle gommose, marshmallow, gelatine di frutta e dessert, come stabilizzante in yogurt, formaggi cremosi, dessert a base di latte e gelati, nonché in gelatine di carne, paté e salumi cotti, dove lega l’essudato e conferisce lucentezza alle salse. L’elevata forza del gel consente un dosaggio inferiore rispetto alle gelatine a Bloom più basso.
Oltre agli alimenti tradizionali, è una materia prima per gli involucri di capsule rigide e molli in ambito farmaceutico e negli integratori alimentari e, in cosmetica, un ingrediente di creme, lozioni e maschere che forma un film sulla pelle. Nell’UE la gelatina è considerata un alimento e non un additivo, pertanto non ha un numero E.
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