- L’Acide Malique est un composé chimique organique naturellement présent dans certains fruits et légumes.
- Il est utilisé comme conservateur, stabilisateur de couleur et exhausteur de goût.
- L’Acide Malique est utilisé dans la production de conserves de fruits, de boissons gazeuses, de confitures, de chewing-gums, de bonbons, de vinaigrettes et de sauces.
- Il est également utilisé dans les industries du vin, de l’alimentation animale, des cosmétiques, des produits pharmaceutiques et des produits chimiques.
Qu’est-ce que l’Acide Malique ?
L’Acide Malique est un composé chimique organique qui appartient au groupe des acides dicarboxyliques. Il s’agit d’un acide naturel présent dans les fruits et légumes non mûrs tels que les pommes, les raisins, les myrtilles, les citrons, les oranges, les brocolis, les tomates et la rhubarbe, entre autres. Le nom – Acide Malique – vient du latin malum, qui signifie pomme, en raison de son origine naturelle.
Grâce à ses propriétés, l’Acide Malique peut être utilisé comme conservateur, régulateur d’acide, stabilisateur de couleur et exhausteur de goût. Il s’agit d’un additif alimentaire connu sous le nom de E296. Où l’Acide Malique est-il utilisé ? Lisez la suite pour le savoir !
Production d’Acide Malique
Malic acid extraction from natural plants is costly and therefore commercial products are usually obtained by chemical hydration of maleic or fumaric acid with the use of high temperatures and high pressure. The final product comes in the form of white, crystalline granules. Malic acid has a smooth, tart or sour taste and no foreign odors. It is highly soluble in water but has a lower hygroscopicity rate than citric acid. Malic acid has a high degradability rate by microorganisms such as yeasts.
Production d’Acide Malique
L’obtention de l’Acide Malique à partir de plantes naturelles étant coûteuse, il est généralement obtenu de manière synthétique à l’échelle industrielle. Il est obtenu par hydratation chimique de l’acide maléique ou fumarique à haute température et à haute pression.
Propriétés de l’Acide Malique
L’Acide Malique se présente sous la forme de granulés cristallins blancs. Il a un goût doux, acidulé ou aigre et est pratiquement inodore. Il est très soluble dans l’eau, mais son indice hygroscopique est inférieur à celui de l’acide citrique. Dans l’industrie alimentaire, il est utilisé comme l’un des substituts les plus efficaces de l’acide citrique. L’Acide Malique est fortement dégradé par les micro-organismes tels que la levure.
Ce composé possède de nombreuses propriétés et actions intéressantes, telles que l’inhibition de la croissance bactérienne, c’est-à-dire l’action conservatrice, l’exfoliation, l’éclaircissement et la régulation de l’acidité d’autres substances.
Acide Malique et vinaigre de cidre de pomme
L’Acide Malique est souvent confondu avec le vinaigre de cidre de pomme, mais il ne s’agit pas de la même substance. L’Acide Malique est un composé chimique organique présent dans les fruits et les légumes, tandis que le vinaigre de cidre de pomme est obtenu par fermentation naturelle de matières premières végétales. Ce qu’ils ont en commun, c’est que l’Acide Malique fait partie du vinaigre de cidre de pomme.
Acide Malique – applications
Dans l’industrie alimentaire et des boissons, l’Acide Malique est largement utilisé comme conservateur E296. Il est également couramment utilisé comme exhausteur de goût sucré ou d’astringence dans les jus de fruits et de légumes, le thé glacé en poudre, les boissons gazeuses, les confitures, les chewing-gums et les bonbons. Il prolonge la libération des arômes de fruits et donne l’impression d’un arôme plus fort. En outre, le produit améliore et préserve la saveur des vinaigrettes, des sauces et des mayonnaises en empêchant le rancissement des graisses. Dans l’industrie du vin, l’Acide Malique est utilisé comme base pour la fermentation malolactique, ce qui permet aux producteurs de produire des vins au goût plus doux.
L’Acide Malique est également utilisé comme ingrédient dans l’alimentation animale. Chez les porcs, le produit a montré des effets positifs sur le gain de poids des porcelets, la réduction de la mortalité et la diminution de la fréquence des diarrhées. Dans l’alimentation des bovins et des ovins, la supplémentation en Acide Malique est responsable de la promotion de la croissance, de l’augmentation de la production laitière, de l’amélioration de la productivité globale et de l’amélioration de l’efficacité alimentaire.
Dans le secteur cosmétique, l’Acide Malique est utilisé pour ses propriétés de régulation du pH dans les crèmes autobronzantes, les savons, les produits contre l’acné et les crèmes anti-âge. À faible concentration (jusqu’à 5 %), il a un effet hydratant et éclaircissant, tandis qu’à plus forte concentration, il exfolie en douceur et adoucit la couche épaisse de la peau. Ses propriétés exfoliantes sont utilisées dans les gels nettoyants et les gommages pour le visage. L’Acide Malique est également utilisé dans les bains de bouche et les dentifrices, car il atténue le goût des autres produits chimiques.
Dans le secteur pharmaceutique, le produit est utilisé pour traiter la sécheresse buccale, la fatigue chronique et la fibromyalgie. En outre, il entre dans la composition de sirops et de comprimés.
L’Acide Malique est également utilisé dans l’industrie chimique. Il est utilisé dans les synthèses chimiques pour obtenir d’autres composés. Le malate, quant à lui, forme ionisée de l’Acide Malique, est un produit intermédiaire dans le cycle de Krebs.
Propriétés de l’Acide Malique
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