Яблочная кислота – обзор

Что такое яблочная кислота?

Яблочная кислота — это органическое химическое соединение, относящееся к группе дикарбоновых кислот. Это кислота естественного происхождения, присутствующая в недозрелых фруктах и овощах, таких как яблоки, виноград, черника, лимоны, апельсины, брокколи, помидоры, ревень и др. Название — яблочная кислота — происходит от латинского malum, что означает яблоко, что объясняется ее природным происхождением.

Благодаря своим свойствам, яблочная кислота может использоваться в качестве консерванта, регулятора кислотности, стабилизатора цвета и усилителя вкуса. Это пищевая добавка, известная как E296. Где используется яблочная кислота? Читайте дальше, чтобы узнать!

Производство яблочной кислоты

Получение яблочной кислоты из природных растений обходится дорого, поэтому в промышленных масштабах ее обычно получают синтетическим путем. Ее получают путем химической гидратации малеиновой или фумаровой кислоты с использованием высокой температуры и высокого давления.

Свойства яблочной кислоты

Яблочная кислота встречается в виде белых кристаллических гранул. Она имеет мягкий, терпкий или кислый вкус и практически не имеет запаха. Она хорошо растворима в воде, но имеет более низкий индекс гигроскопичности, чем лимонная кислота. В пищевой промышленности она используется как один из наиболее эффективных заменителей лимонной кислоты. Маликовая кислота имеет высокую степень деградации микроорганизмами, такими как дрожжи.

Это соединение обладает многими ценными свойствами и действиями, такими как ингибирование роста бактерий, то есть консервирующее действие, отшелушивание, осветление и регулирование кислотности других веществ.

Яблочная кислота и яблочный уксус

Яблочную кислоту часто путают с яблочным уксусом, но это не одно и то же вещество. Яблочная кислота — это органическое химическое соединение, содержащееся во фруктах и овощах, а яблочный уксус получают как продукт естественного брожения растительного сырья. Их объединяет то, что яблочная кислота входит в состав яблочного уксуса.

Яблочная кислота — применение

В пищевой промышленности и производстве напитков яблочная кислота широко используется в качестве консерванта E296. Она также широко используется в качестве усилителя сладости или вяжущего эффекта во фруктовых и овощных соках, порошковом холодном чае, шипучих напитках, джемах, жевательных резинках и конфетах. Он продлевает высвобождение фруктовых ароматов и создает впечатление более сильного аромата. Кроме того, продукт усиливает и сохраняет вкус заправок, соусов и майонеза, предотвращая прогоркание жиров. В виноделии яблочная кислота используется в качестве основы для малолактической ферментации, что позволяет производителям получать вина с более мягким вкусом.

Маликовая кислота также используется в качестве ингредиента в питании животных. У свиней этот продукт показал положительное влияние на увеличение веса поросят, снижение смертности и уменьшение частоты диареи. В рационе крупного рогатого скота и овец добавки с яблочной кислотой способствуют росту, увеличению производства молока, повышению общей продуктивности и эффективности использования корма.

В косметическом секторе яблочная кислота используется благодаря своим pH-контролирующим свойствам в кремах для самостоятельного загара, мыле, средствах от акне и антивозрастных кремах. В низких концентрациях (до 5%) она оказывает увлажняющее и осветляющее действие, а в более высоких концентрациях мягко отшелушивает и смягчает утолщенный слой кожи. Ее отшелушивающие свойства используются в очищающих гелях и скрабах для лица. Маликовая кислота также используется в ополаскивателях для рта и зубных пастах, поскольку она уменьшает привкус других химических веществ.

В фармацевтическом секторе продукт используется для лечения сухости во рту, хронической усталости и фибромиалгии. Кроме того, он является ингредиентом сиропов и таблеток.

Яблочная кислота также находит применение в химической промышленности. Она используется в химических синтезах для получения других соединений. С другой стороны, малат, ионизированная форма яблочной кислоты, является промежуточным продуктом в цикле Кребса.

Почему Foodcom?

Наша отличная команда поддержки продаж поможет нашим трейдерам заключить контракт и провести деловые сделки гладко и эффективно, чтобы обеспечить наилучшее качество услуг для всех наших деловых партнеров. Наша команда логистов позаботится о транспортировке, а финансовый отдел будет отвечать за все вопросы, связанные с финансовой частью сделки. Не медлите! Свяжитесь с нами.