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Goma Xantana
Descubra la versatilidad de la Goma Xantana, un ingrediente clave para muchas industrias. Como espesante y estabilizante, garantiza una textura y calidad óptimas. Descubra cómo puede mejorar su oferta.
Precios (precio)
Aspectos técnicos
La Goma Xantana es un polvo blanco que fluye libremente sin olores extraños. Se obtiene a partir de plantas como el maíz o el azúcar de caña, mediante fermentación con la bacteria Xanthomonas campestris.
La Goma Xantana ofrece una amplia gama de propiedades que cambian la textura: actúa como espesante, texturizante y estabilizante. Tiene la capacidad de absorber la humedad del aire, es decir, es higroscópica. Se disuelve bien tanto a altas como a bajas temperaturas, así como en otros tipos de líquidos.
| Características físicas | Valor |
|---|---|
| Tamaño de partícula (mesh) | 99% a través de 80 mesh 92% a través de 200 mesh |
| Viscosidad (cP, 1% KCI) | 1200-1700 |
| Índice de cizallamiento | ≥ 6.5 |
| pH (solución al 1%) | 6.0 – 8.0 |
| Pérdida por secado | ≤ 15% |
| Cenizas | ≤ 16% |
| Nitrógeno total | ≤ 1.5% |
| Ácido pirúvico | ≥ 1.5% |
| Recuento total de placas | ≤ 2000 CFU/g |
| Mohos/levaduras | ≤ 100 CFU/g |
| E. coli | Ausente en 5 g |
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Periodo de almacenamiento
El periodo de almacenamiento de la Goma Xantana es de aproximadamente dos años. El producto debe almacenarse en un lugar seco y fresco.
Embalaje
Foodcom S.A. ofrece la Goma Xantana en sacos de 25 kg.
Aplicación
La Goma Xantana en productos sin gluten mejora la textura y la suspensión, y en productos veganos proporciona la viscosidad que normalmente podría conseguirse utilizando huevos. Las propiedades texturizantes de la Goma Xantana se utilizan en productos como aliños para ensaladas, condimentos, siropes, salsas, carnes o embutidos. La Goma Xantana también aumenta la esponjosidad de los productos horneados y se utiliza en la producción de helados y alimentos congelados, ya que proporciona una excelente estabilidad a bajas temperaturas.
En la industria cosmética, la Goma Xantana se utiliza como estabilizante y emulsionante en dentífricos, geles, cremas y lociones. Otro uso importante de la Goma Xantana es en la industria del petróleo y el gas, como agente de perforación para maximizar la recuperación de petróleo. Además, el producto se utiliza en la producción de pinturas, tintes textiles, fungicidas, fertilizantes y adhesivos.
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