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Gelatina (E441)
La Gelatina es una proteína natural, soluble, obtenida por la hidrólisis parcial del colágeno derivado de los huesos, la piel y los tendones de animales o peces. El proceso de hidrólisis permite romper los enlaces entre las moléculas individuales de colágeno. Las moléculas se aíslan mediante agua caliente o ácidos y, a continuación, la gelatina se filtra, se esteriliza y se seca. El producto final se compone de glicina, prolina e hidroxiprolina. Existen dos tipos básicos de gelatina: la Gelatina alimentaria, que es termosoluble en agua y puede encontrarse en tres formas, y el colágeno hidrolizado, soluble sólo en agua fría, que no gelifica y está disponible en polvo. La Gelatina como aditivo alimentario tiene el símbolo E441.
Aspectos técnicos
La Gelatina es casi incolora, inodora e insípida. Es muy soluble en agua. En estado seco, la gelatina se puede encontrar en forma de polvo, láminas o copos; en estado húmedo, tiene una consistencia gomosa. Es conocida por su capacidad gelificante y su viscosidad. También puede utilizarse como emulsionante y espesante. La Gelatina también influye en el buen funcionamiento de huesos y articulaciones.
| Características físicas y químicas | Valor |
|---|---|
| Contenido de proteína | 14 – 22 mg/ml |
| Color | Amarillo pálido |
| Forma | Solución |
Descargar especificaciones
Periodo de almacenamiento
La vida útil de la Gelatina es de 12 meses.
Embalaje
La vida útil de la Gelatina es de 12 meses.
Aplicación
La Gelatina se utiliza principalmente en la industria alimentaria. Como E441, su finalidad es dar a los alimentos la consistencia adecuada. La Gelatina alimentaria es un emulsionante, estabilizador o espesante y se añade a alimentos fríos como patés de carne y carnes en gelatina. También se encuentra en gelatinas de frutas, yogures, cuajadas y postres lácteos. La Gelatina también da un aspecto brillante y una textura suave a las salsas.
La Gelatina se encuentra en cosméticos como cremas, lociones y mascarillas. Forma una película sobre la piel que la protege de los agentes externos. La Gelatina también se utiliza en la producción de cosméticos para alisar las arrugas o eliminar la celulitis.
La Gelatina también se utiliza mucho en la industria farmacéutica. Se recomienda para deportistas, ancianos y personas con problemas óseos y articulares. La Gelatina también forma la envoltura de cápsulas duras y blandas, protegiéndolas de las influencias ambientales y facilitando su ingestión
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