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Ácido Cítrico
El Ácido Cítrico se encuentra de forma natural en cítricos como limones, naranjas, grosellas negras, fresas o piñas. El Ácido Cítrico también se encuentra en la mayoría de los organismos, donde desempeña una función importante durante el proceso de combustión de los hidratos de carbono. También puede producirse químicamente – industrialmente se produce principalmente por fermentación o reacción química. Se utiliza en cerca del 90% de la producción mundial e implica la fermentación mediante enzimas y cepas de bacterias, más comúnmente Aspergillus niger. Puede existir como Ácido Cítrico monohidratado o anhidro.
Precios (precio)
Aspectos técnicos
El Ácido Cítrico se presenta en forma de cristales blancos inodoros y tiene un sabor ácido bastante pronunciado. Es un regulador de la acidez: cuando se añade a la producción, se encarga de bajar el pH, por lo que también actúa como conservante, ya que la acidificación permite alargar la vida útil. El Ácido Cítrico permite que los alimentos tengan también un sabor más ácido. Es antioxidante y tiene un efecto blanqueador, que afecta al color de la fruta o la verdura. Tiene la capacidad de ayudar a estabilizar emulsiones y evita la separación de grasas.
| Características físicas y químicas | Valor |
|---|---|
| Nombre comercial | Ácido cítrico monohidrato |
| Umbral de olor | No determinado |
| Punto de fusión | 153°C |
| Temperatura de descomposición | >175°C |
| pH | No determinado |
| Forma | Cristalina |
| Color | Blanco |
| Estado físico | Sólido |
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Periodo de almacenamiento
La vida útil del Ácido Cítrico es de aproximadamente 3 años. El producto debe almacenarse en un lugar seco y fresco.
Embalaje
Foodcom S.A. ofrece Ácido Cítrico en sacos de 25 kg.
Aplicación
El Ácido Cítrico como aditivo alimentario funciona como E330. Es un excelente conservante, que se añade a productos enlatados y en tarro para ayudar a mantenerlos frescos. También se utiliza como agente aglutinante y espesante en salsas, cremas, jaleas, mermeladas y confituras. En repostería y productos horneados, mejora el leudado del bicarbonato. También es un ingrediente importante en la fabricación de queso y cerveza.
El Ácido Cítrico también se utiliza en otras industrias, como ablandador de agua en detergentes y jabones y como fertilizante en el sector agrícola. También se añade a los piensos: se ha demostrado que la suplementación con Ácido Cítrico tiene un efecto positivo en la mejora del rendimiento y la mineralización ósea de los pollos de engorde, así como en el crecimiento de los lechones destetados. Además, el Ácido Cítrico mantiene los piensos frescos durante más tiempo y es más apetecible para los animales, lo que contribuye a su aumento de peso.
En la industria farmacéutica, puede encontrarse en suplementos dietéticos y en la formulación de medicamentos. El Ácido Cítrico enmascara su sabor amargo, también tiene propiedades efervescentes y cumple una función estabilizadora.
El Ácido Cítrico también se utiliza habitualmente en la producción de cosméticos. Como tiene un efecto iluminador, se puede encontrar en cosméticos para pieles con manchas. Además, actúa como antioxidante, prolongando la vida útil de los cosméticos. Los cosméticos también se benefician del hecho de que el Ácido Cítrico alisa las arrugas y tiene un efecto exfoliante.
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