5 Acidulantes utilizados en la industria alimentaria y de bebidas

Autor
Joanna Sikorska
24.05.2023
7 min de lectura
5 Acidulantes utilizados en la industria alimentaria y de bebidas
Resumen
Índice
  • Los Acidulantes son compuestos químicos utilizados como aditivos en la industria alimentaria y de bebidas.
  • Proporcionan un sabor ácido o agrio, actúan como conservantes, ajustadores del pH, agentes leudantes y colorantes.
  • Algunos ejemplos de Acidulantes son: Ácido Cítrico, Ácido acético, Ácido láctico, Ácido fosfórico y Ácido málico.

Definición de Acidulantes

Acidulantes son compuestos químicos muy utilizados como aditivos en la fabricación de alimentos y bebidas. Este versátil grupo de sustancias se utiliza principalmente para dar sabor agrio o ácido, al tiempo que sirven como conservantes, ajustadores del pH, agentes leudantes y colorantes.

Los Acidulantes más comunes incluyen diversos ácidos. Los Acidulantes  también pueden denominarse reguladores de la acidez. ¿Quiere saber más sobre sus propiedades y aplicaciones en la industria alimentaria y de bebidas? A continuación encontrará toda la información importante.

Los Acidulantes  en los alimentos

Los Acidulantes  desempeñan un papel importante en la industria alimentaria. Cuando se añaden a alimentos y bebidas, aportan varios beneficios, ya que son los aditivos funcionales. Además de su capacidad para mejorar el sabor, también contribuyen a prolongar la vida útil de los productos y ayudan a regular el pH. Las funciones de los Acidulantes  en la industria alimentaria incluyen

  • Cambio de sabor – los Acidulantes añaden un sabor ácido a los alimentos, realzando su perfil de sabor,
  • ajuste del pH – se utilizan para regular el pH, especialmente cuando es necesario controlar el nivel de pH para conseguir una fuerza de gel óptima en jaleas o mermeladas,
  • conservar – los ácidos reducen el nivel de pH, lo que ayuda a inhibir el crecimiento de bacterias. También potencian la eficacia de conservantes como benzoatos, sorbatos y propionatos;
  • acción antioxidante – algunos Acidulantes poseen propiedades antioxidantes, por lo que ayudan a prevenir o retrasar la oxidación de los componentes de los alimentos y a preservar su calidad y aspecto.

¿Quiere saber más sobre las propiedades y aplicaciones de los aditivos funcionales en los alimentos? Conozca nuestro resumen al respecto!

Ejemplos de Acidulantes

Ejemplos de Acidulantes

Ácido Cítrico

Ácido Cítrico es un compuesto químico que se encuentra de forma natural en los cítricos, pero también en la mayoría de los organismos. A escala industrial, el ácido cítrico se obtiene principalmente por fermentación.

El ácido cítrico funciona como regulador de la acidez, conservante, potenciador del sabor, antioxidante, agente blanqueador y estabilizador de emulsiones.

Como aditivo alimentario, se conoce como E330. El ácido cítrico se utiliza en mermeladas para aumentar el espesor del gel. También evita que las frutas y verduras se pongan marrones, conserva el color natural de los productos cárnicos, prolonga el tiempo de conservación del pescado congelado, evita que el vino se enturbie y acelera el proceso de maduración de la carne. También se utiliza mucho en la producción de bebidas.

Ácido Acético

El Ácido Acético es un compuesto orgánico. En la industria alimentaria, se elabora mediante fermentación acética con etanol. El Ácido Acético es el ingrediente principal del vinagre y se identifica como aditivo alimentario E260.

En la industria alimentaria, el Ácido Acético actúa principalmente como conservante, ya que es un regulador del pH. También es un potenciador del sabor.

El Ácido Acético desempeña un papel crucial en la industria alimentaria, ya que impide el crecimiento de microorganismos y añade un sabor ácido característico a los productos encurtidos. También se utiliza en la producción de queso para facilitar la coagulación de las proteínas de la leche y la separación de la cuajada del suero. Cuando se combina con levadura en polvo en la industria de la confitería, ayuda a conseguir una textura esponjosa y aireada en el producto final. Además, el E260 puede encontrarse como ingrediente en otros alimentos, como salsas precocinadas, productos lácteos y alimentos básicos.

Ácido Láctico

El Ácido Láctico es un ácido orgánico que se forma en los músculos y los glóbulos rojos, pero que también se encuentra en la leche agria. Industrialmente, se produce como subproducto durante la fermentación bacteriana del azúcar, el almidón de maíz o el suero de leche.

El Ácido Láctico se conoce como aditivo alimentario con la denominación E270. Se añade a los productos porque es un conservante y regulador del pH. Además, modifica el sabor y el olor de los alimentos.

El E270 se utiliza en panadería para acidificar el pan y crear dióxido de carbono para su formación. Se utiliza mucho en la industria láctea para mejorar la estabilidad, el volumen y la fermentación de los productos lácteos. Además, el Ácido Láctico actúa como conservante de frutas e imparte sabor a la cerveza, el queso o los encurtidos.

Ácido Fosfórico

El Ácido Fosfórico es un compuesto químico inorgánico que se obtiene por digestión del fosfato de calcio con ácido sulfúrico https://foodcom.pl/es/products/acido-sulfurico/. En la industria alimentaria se conoce como E338.

El Ácido Fosfórico confiere a los productos un sabor ligeramente ácido, pero también afecta a su vida útil, ya que inhibe la proliferación de bacterias y moho.

Se añade principalmente a las bebidas carbonatadas azucaradas y es uno de los principales ingredientes de Coca-Cola®. También impide la proliferación de moho y bacterias en mermeladas y conservas. También es un regulador del pH en la elaboración de productos lácteos.

Ácido Málico

El Ácido Málico es una sustancia química orgánica que se encuentra principalmente en las manzanas. Sintéticamente, se produce por la doble hidratación del anhídrido maleico.

El Ácido Málico es un aditivo alimentario (E296) que actúa como antioxidante y acidulante. Mejora el sabor de los productos e inhibe el crecimiento de bacterias y hongos. Se utiliza habitualmente como edulcorante o potenciador de la astringencia en zumos de frutas y verduras, té helado en polvo, limonadas, mermeladas y caramelos.

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