5 Regulatorów Kwasowości stosowanych w przemyśle spożywczym i napojów

Regulatory Kwasowości – definicja

Regulatory Kwasowości to związki chemiczne szeroko stosowane jako dodatki w produkcji żywności i napojów. Ta wszechstronna grupa substancji jest wykorzystywana przede wszystkim do nadawania kwaśnego smaku, służąc jednocześnie jako konserwanty, regulatory pH, środki spulchniające i barwniki.

Najpopularniejsze Regulatory Kwasowości obejmują różne kwasy. Regulatory Kwasowości mogą być również określane jako zakwaszacze. Chcesz dowiedzieć się więcej o ich właściwościach i zastosowaniach w przemyśle spożywczym? Poniżej znajdziesz wszystkie ważne informacje.

Regulatory Kwasowości w żywności

Regulatory Kwasowości odgrywają ważną rolę w przemyśle spożywczym. Dodawane do żywności i napojów zapewniają szereg korzyści, będąc dodatkami funkcjonalnymi. Oprócz ich zdolności do poprawy smaku, pomagają również wydłużyć okres przydatności do spożycia produktów i pomagają w regulacji pH. Rola kwasów w przemyśle spożywczym obejmuje:

• zmiana smaku – Regulatory Kwasowości dodają kwaśny smak do żywności, poprawiając jej profil smakowy,
• regulacja pH – są wykorzystywane do regulacji pH, zwłaszcza gdy konieczne jest kontrolowanie poziomu pH w celu uzyskania optymalnej siły żelowania w galaretkach lub dżemach,
• konserwacja – kwasy obniżają poziom pH, co pomaga hamować rozwój bakterii. Zwiększają również skuteczność konserwantów, takich jak benzoesany, sorbiniany i propioniany;
• działanie przeciwutleniające – niektóre kwasy mają właściwości przeciwutleniające, dzięki czemu pomagają zapobiegać lub opóźniać utlenianie składników żywności oraz zachować jakość i wygląd żywności.

Chcesz dowiedzieć się więcej o właściwościach i zastosowaniach dodatków funkcjonalnych w żywności? Zapoznaj się z naszym przeglądem na ten temat!

Regulatory Kwasowości – przykłady

Kwas Cytrynowy

Kwas Cytrynowy to związek chemiczny występujący naturalnie w owocach cytrusowych, ale także w większości organizmów. Na skalę przemysłową Kwas Cytrynowy pozyskiwany jest głównie w procesie fermentacji.

Kwas Cytrynowy działa jako regulator kwasowości, konserwant, wzmacniacz smaku, przeciwutleniacz, środek wybielający i stabilizator emulsji.

Jako dodatek do żywności znany jest jako E330. Kwas Cytrynowy jest stosowany w dżemach w celu zwiększenia gęstości żelu. Zapobiega również brązowieniu owoców i warzyw, zachowuje naturalny kolor produktów mięsnych, wydłuża czas przechowywania mrożonych ryb, zapobiega mętnieniu wina i przyspiesza proces dojrzewania mięsa. Jest również szeroko stosowany w produkcji napojów.

Kwas Octowy

Kwas Octowy jest związkiem organicznym. W przemyśle spożywczym jest on wytwarzany w procesie fermentacji octowej przy użyciu etanolu. Kwas Octowy jest podstawowym składnikiem octu i jest identyfikowany jako dodatek do żywności E260.

W przemyśle spożywczym Kwas Octowy działa głównie jako środek konserwujący, ponieważ jest regulatorem pH. Jest również wzmacniaczem smaku.

Kwas Octowy odgrywa kluczową rolę w przemyśle spożywczym, zapobiegając rozwojowi mikroorganizmów i dodając wyraźny kwaśny smak marynowanym produktom. Jest również wykorzystywany w produkcji sera w celu ułatwienia koagulacji białek mleka i oddzielenia skrzepu od serwatki. W połączeniu z proszkiem do pieczenia w przemyśle cukierniczym pomaga uzyskać puszystą i lekką konsystencję produktu końcowego. Ponadto E260 można znaleźć jako składnik różnych innych produktów spożywczych, w tym gotowych sosów, produktów mlecznych i podstawowych artykułów spożywczych.

Kwas Mlekowy

Kwas Mlekowy jest kwasem organicznym powstającym w mięśniach i czerwonych krwinkach, ale występuje również w kwaśnym mleku. W przemyśle jest on wytwarzany jako produkt uboczny podczas fermentacji bakteryjnej cukru, skrobi kukurydzianej lub serwatki mlecznej.

Kwas Mlekowy jest znany jako dodatek do żywności o oznaczeniu E270. Jest dodawany do produktów, ponieważ jest konserwantem i regulatorem pH. Co więcej, modyfikuje smak i zapach żywności.

E270 jest stosowany w piekarnictwie do zakwaszania chleba i tworzenia dwutlenku węgla do formowania chleba. Jest szeroko stosowany w przemyśle mleczarskim w celu zwiększenia stabilności, objętości i fermentacji produktów mlecznych. Dodatkowo, Kwas Mlekowy działa jako środek konserwujący dla owoców i nadaje smak piwu, serowi lub piklom.

Kwas Fosforowy

Kwas Fosforowy to nieorganiczny związek chemiczny otrzymywany przez trawienie fosforanu wapnia Kwasem Siarkowym. W przemyśle spożywczym znany jest jako E338.

Kwas Fosforowy nadaje produktom lekko kwaśny smak, ale także wpływa na ich trwałość – hamuje namnażanie się bakterii i pleśni.

Dodawany jest głównie do słodkich napojów gazowanych i jest jednym z głównych składników Coca-Coli®. Zapobiega również rozwojowi pleśni i bakterii w dżemach i przetworach. Jest również regulatorem pH w produkcji produktów mlecznych.

Kwas Jabłkowy

Kwas Jabłkowy jest organicznym związkiem chemicznym występującym głównie w jabłkach. Syntetycznie jest wytwarzany przez podwójną hydratację bezwodnika maleinowego.

Kwas Jabłkowy jest dodatkiem do żywności (E296), który służy zarówno jako przeciwutleniacz, jak i środek zakwaszający. Poprawia smak produktów i hamuje rozwój bakterii i grzybów. Jest powszechnie stosowany jako środek słodzący lub wzmacniający cierpkość w sokach owocowych i warzywnych, mrożonej herbacie w proszku, lemoniadach, dżemach i cukierkach.

Dlaczego Foodcom?

Nasz zespół Wsparcia Sprzedaży pomaga naszym Partnerom Handlowym w sprawnym i efektywnym przeprowadzeniu transakcji handlowych, aby zapewnić najwyższą jakość usług dla wszystkich naszych Partnerów Handlowych. Nasz zespół logistyczny zadba o transport, a dział finansowy będzie odpowiedzialny za wszystkie sprawy związane z finansową częścią transakcji.