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Los azúcares son compuestos orgánicos que se encuentran de forma natural en las plantas y constituyen una importante fuente de energía para los organismos vivos. Se utilizan tanto en la producción de alimentos como de piensos.

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En el mercado mundial, China es el mayor productor de patatas. En 2018, la producción anual del país se estimó en 90 millones de toneladas. India ocupa el segundo lugar con 48 millones de toneladas, mientras que Ucrania y Rusia ocupan el tercer lugar con una producción anual de 22 millones de toneladas. En el mercado europeo, la producción de patatas está dominada por los siguientes actores clave: Alemania, Francia, Polonia, Países Bajos, Reino Unido y Bélgica. En 2018, estos seis países representaron el 73,9% de la producción total de patatas de la UE.

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