Innovación en el Sector Alimentario

Autor
Foodcom Experts
31.08.2021
5 min de lectura
Innovación en el Sector Alimentario

Descubre los aspectos destacados seleccionados del mercado global de innovación alimentaria. Echa un vistazo a materias primas inesperadas que permiten a las empresas biotecnológicas desarrollar alternativas sostenibles a las fuentes convencionales de lácteos y proteínas.

El mercado de alimentos a base de plantas tendrá un valor de 162 mil millones de dólares en la próxima década

Un nuevo informe de Bloomberg Intelligence evaluó que el mercado de nutrición a base de plantas podría alcanzar un valor de más de 162 mil millones de dólares para 2030, frente a los 29.4 mil millones de dólares en 2020. La creciente demanda de alternativas de carne y alimentación saludable contribuirá a que el sector represente el 7.7% de todo el mercado global de proteínas. Las grandes empresas alimentarias internacionales continúan introduciendo productos a base de plantas en su oferta, con un éxito tangible en los registros de ventas que demuestran que el interés en una alimentación más verde es constante. En la próxima década, las alternativas de carne podrían constituir el 10% del mercado global de carne, mientras que las alternativas a base de plantas para productos lácteos podrían representar el 5% de su respectivo segmento.

Leche a base de hongos: ética y altamente sostenible

Una empresa con sede en California llamada Perfect Day está utilizando hongos para crear leche que contiene proteínas molecularmente idénticas a las que se encuentran en la leche de vaca. Con la ayuda de un gen ensamblado, el hongo cultivado en contenedores de fermentación produce proteína de suero, lo que permite la fabricación de diversos productos lácteos. El producto es vegano y altamente sostenible, ya que su producción genera un 97% menos de emisiones de gases que una planta láctea convencional. Helados y quesos elaborados con la leche de Perfect Day ya se encuentran disponibles en Estados Unidos y Hong Kong, mientras que se espera que la nueva oferta de queso crema llegue a los estantes más adelante este año.

¿Qué vino primero? Fue el huevo, sin la gallina

Aunque el huevo vegano ya ha debutado en el mercado basado en plantas, se dice que la nueva oferta de OsomeFood es un tipo diferente de huevo vegano. La empresa con sede en Singapur está lanzando su OsomeEgg como un superalimento lleno de nutrientes, rico en aminoácidos esenciales y contenido proteico. El producto está hecho a base de algas y micoproteínas de hongos fermentados, es libre de gluten y OMG, y su proceso de fabricación es altamente sostenible, utilizando un 90% menos de tierra y recursos hídricos que la producción regular. OsomeFood ya ha introducido con éxito otras alternativas veganas en el mercado singapurense, como albóndigas de pescado y fideos.

Hay muchos peces en el laboratorio

La empresa Wildtype está lista para lanzar el primer salmón de calidad para sushi cultivado completamente en laboratorio a partir de células de pescado. El valor central para los fundadores de la empresa, Justin Kolbeck y Aryé Elfenbein, era proporcionar alternativas de mariscos sostenibles, éticas y disponibles. Se espera que el salmón cultivado en laboratorio llegue a los restaurantes de sushi en los Estados Unidos aún este año después de la aprobación de la FDA. Además, los fundadores planean expandirse a nivel mundial, ya que ya están recibiendo solicitudes de mercados internacionales en Asia, Oriente Medio y América Latina.

¿Podemos comer aire?

En la carrera por el proceso de producción de alimentos más sostenible, muchas empresas reducen el consumo de agua y energía hasta en un 90-95%. La empresa finlandesa Solar Foods podría estar a punto de tomar la delantera, ya que su proteína respetuosa con el medio ambiente utiliza solo electricidad y… aire. Su innovador producto llamado Solein es una proteína cultivada a partir de un microbio unicelular y su proceso de producción es completamente independiente de las condiciones meteorológicas, el riego y la fertilización. Los únicos ingredientes crudos son dióxido de carbono y energía eléctrica. El objetivo de la empresa es minimizar el uso de recursos naturales en la producción de alimentos. A principios de este año, Solar Foods recibió 10 millones de euros de financiamiento del Fondo Climático Finlandés, elevando su financiamiento total a 35 millones de euros, que se utilizarán para llevar la producción de Solein a una escala comercial.

Langosta producida lejos del océano

La empresa de inversiones con sede en China, Dao Foods, se centra en empresas de base vegetal, redefiniendo el mercado de proteínas y fomentando el desarrollo de marcas innovadoras. Una de las empresas incluidas en su iniciativa de incubadora es Cultured Decadence, una empresa de agricultura celular que produce langosta recreada en su laboratorio en Wisconsin, a miles de kilómetros del océano. La empresa anunció este año que su financiamiento total alcanzó los 1,6 millones de dólares, incluida una contribución de Dao Foods. La oferta de Cultured Decadence se centra en la langosta por ahora, pero la empresa anticipa que su tecnología podría aplicarse a una variedad de alternativas de mariscos como camarones, carpas y vieiras.

5,000 hamburguesas al día y cero vacas involucradas

Future Meat Technologies, una empresa innovadora israelí en el sector de alternativas a la carne, ha lanzado la producción a gran escala en sus instalaciones cerca de Tel Aviv. Actualmente, se estima que la capacidad diaria de la unidad es de 500 kilogramos, equivalente a 5,000 hamburguesas. La fábrica ofrece pollo, cordero y cerdo cultivados a partir de células, y la carne de res se incluirá en el portafolio muy pronto, siendo cada producto libre de OMG y suero animal. La empresa afirma que la planta es la primera instalación en el mundo que produce carne cultivada industrialmente a partir de células. Future Meat también destaca la sostenibilidad del proyecto: el proceso de producción genera un 80% menos de dióxido de carbono y requiere un 99% menos de tierra y un 96% menos de agua en comparación con la producción de carne convencional.

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