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Gelatine
Gelatine ist ein natürliches, lösliches Eiweiß, das durch die teilweise Hydrolyse von Kollagen aus Knochen, Haut und Sehnen von Tieren oder Fischen gewonnen wird. Der Hydrolyseprozess ermöglicht es, die Bindungen zwischen den einzelnen Kollagenmolekülen aufzubrechen. Die Moleküle werden durch heißes Wasser oder Säuren isoliert und die Gelatine wird anschließend gefiltert, sterilisiert und getrocknet. Das Endprodukt besteht aus Glycin, Prolin und Hydroxyprolin. Es gibt zwei Grundtypen von Gelatine: Lebensmittelgelatine, die thermisch in Wasser löslich ist und in drei Formen erhältlich ist, und hydrolysiertes Kollagen, das nur in kaltem Wasser löslich ist, nicht geliert und in Pulverform erhältlich ist. Gelatine als Lebensmittelzusatzstoff hat das Symbol E441.
Technische Aspekte
Gelatine ist nahezu farblos, geruchlos und geschmacksneutral. Sie ist sehr gut in Wasser löslich. In trockenem Zustand liegt Gelatine in Form von Pulver, Blättern oder Flocken vor, in feuchtem Zustand hat sie eine gummiartige Konsistenz. Sie ist für ihre Gelierfähigkeit und Viskosität bekannt. Sie kann auch als Emulgator und Verdickungsmittel verwendet werden. Gelatine hat auch einen Einfluss auf die Funktion von Knochen und Gelenken.
| Physikalisch-Chemische Eigenschaften | Wert |
|---|---|
| Proteingehalt | 14 – 22 mg/ml |
| Farbe | Blassgelb |
| Form | Lösung |
Spezifikation herunterladen
Dauer der Lagerung
Die Haltbarkeitsdauer von Gelatine beträgt 12 Monate.
Verpackung
Foodcom S.A. bietet Gelatine in 25 kg Säcken an.
Anwendungen
Gelatine wird hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie verwendet. Als E441 dient sie dazu, Lebensmitteln die richtige Konsistenz zu verleihen. Gelatine in Lebensmittelqualität ist ein Emulgator, Stabilisator oder Verdickungsmittel und wird kalten Lebensmitteln wie Fleischpasteten und Wurstsülzen zugesetzt. Sie findet sich auch in Fruchtgelees, Joghurts, Quark und Milchdesserts. Gelatine verleiht auch Soßen ein glänzendes Aussehen und eine glatte Textur.
Gelatine findet sich in Kosmetika wie Cremes, Lotionen und Masken. Sie bildet einen Film auf der Haut, der sie vor äußeren Einflüssen schützt. Gelatine wird auch bei der Herstellung von Kosmetika zur Glättung von Falten oder zur Beseitigung von Cellulite verwendet.
Auch in der pharmazeutischen Industrie wird Gelatine häufig verwendet. Sie wird für Sportler, ältere Menschen und Menschen mit Knochen- und Gelenkproblemen empfohlen. Gelatine bildet auch die Umhüllung von Hart- und Weichkapseln, schützt sie vor Umwelteinflüssen und erleichtert das Schlucken.
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