-
Strona główna
-
Industrialna
- Skrobia Modyfikowana
Skrobia Modyfikowana (E1422)
Skrobia Modyfikowana E1422 to wszechstronny składnik o neutralnym smaku i zapachu, idealny do zagęszczania, żelowania i poprawiania tekstury produktów spożywczych. Podnieś jakość swoich wyrobów spożywczych z E1422.
Aspekty techniczne
Skrobia Modyfikowana (Acetylowany Adypinian Diskrobiowy, E 1422) ma postać proszku i biały, białawy lub żółtawy kolor. Posiada neutralny smak i zapach. Jest to produkt pochodzenia roślinnego, wytwarzany zwykle z woskowej kukurydzy, ale może być również pozyskiwany m.in. z ziemniaków, tapioki czy ryżu. E1422 produkuje się w wyniku działania na skrobię bezwodnikiem kwasu octowego i bezwodnikiem kwasu adypinowego.
Z racji tego, że to skrobia poddana modyfikacji, E1422 jest przede wszystkim odporne na retrogradację, czyli żelowanie. Jest też bardziej lepkie niż skrobia natywna i odporne na środowisko kwaśne i zasadowe. Charakterystyczna jest też jego stabilność na zamrażanie i rozmrażanie oraz wytrzymywanie przechowywania w niskich temperaturach.
Wyróżnia się skrobia modyfikowana pęczniejące na zimno, ciepło oraz gorąco:
- Pęczniejąca na zimno posiada swoje właściwości zagęszczające w zimnej wodzie i używa się jej przy stosowaniu technologii na zimno. Jest w pełni rozpuszczalna w zimnej wodzie.
- Pęczniejąca na ciepło cechuje się najlepszymi właściwościami w ciepłych temperaturach i wykorzystuje się ją w ciepłych zastosowaniach.
- Pęczniejąca na gorąco stosowana jest w produkcji o wysokiej temperaturze. Wykorzystywana jest w gorących zastosowaniach.
| Charakterystyka fizyczna i chemiczna | Min. | Max. | Metoda |
|---|---|---|---|
| Zawartość wody (%) | 5,0 | 10,0 | DIN EN ISO 1666 |
| Białko (%) w s.m. | – | 0,35 | DIN EN ISO 3188 |
| Popiół (%) w s.m. | – | 0,2 | DIN EN ISO 3593 |
| pH | 4,5 | 7,0 | DIN 10389 |
| Przesiew (>150 µm) (%) | – | 2,0 | DIN 66165-2 |
| Lepkość RVA (8% pH 3) (mPa s) | 3800 | – | metoda wewnętrzna |
| Zawartość SO2 (ppm) | – | <10 | DIN EN 1988-1 |
Pobierz specyfikacje
Okres przydatności
Okres przydatności skrobi modyfikowanej przechowywanej w nieotwartym opakowaniu wynosi do 24 miesięcy. Acetylowany adypinian diskrobiowy należy chronić przed silnymi wahaniami temperatury i poziomu wilgotności. Optymalne warunki przechowywania produktu to suche, wentylowane pomieszczenia magazynowe, wolne od wilgoci i pasożytów zwierzęcych. Temperatura od 5 do 28°C, maksymalna wilgotność 70%. Produkt należy używać jak najszybciej po otwarciu, aby uniknąć ponownego wchłonięcia wilgoci.
Opakowanie
Foodcom S.A. dostarcza skrobię E 1422 swoim Partnerom Biznesowym:
- pęczniejącą na zimno w 20 kg workach;
- pęczniejącą na ciepło w 25 kg workach;
- pęczniejącą na gorąco w 25 kg workach.
Zastosowanie
Unikalne właściwości Skrobi Modyfikowanych, w tym E1422, pozwalają na stosowanie ich jako środków zagęszczających, żelujących i teksturujących. Surowiec ten znajduje zastosowanie w różnych gałęziach przemysłu. Charakterystyczna dla E1422 jest doskonała stabilność liofilizacyjna oraz odporność na niskie temperatury przechowywania. Produkt dzięki swoim właściwościom jest wykorzystywany głównie w przemyśle spożywczym.
Skrobia Modyfikowana E1422 pęczniejąca na zimno jest używana w mieszankach do wyrobów cukierniczych i wyrobów piekarniczych o niskiej wilgotności, gdyż pozwala uzyskać bardziej delikatną, kruchą teksturę, poza tym poprawia plastyczność końcowego produktu i wydłuża jego okres przydatności do spożycia. Zapewnia też chrupkość. W mieszankach do przygotowywania produktów i dań pozwala uzyskać żelową strukturę gotowego wyrobu na dłużej, reguluje lepkość i nadaje dodatkowy połysk.
Skrobia Modyfikowana E1422 pęczniejąca na ciepło służy do zwiększenia lepkości i stabilizacji konsystencji w sosach, ketchupach, majonezach, nadzieniach owocowych albo polewach produkowanych w cieplejszych temperaturach. Poza tym tworzy kremową i stabilną konsystencję w produktach takich jak sery i produkty seropodobne. Skrobia E1422 pęczniejąca na ciepło jest też składnikiem mieszanek błyskawicznych, konserw albo mrożonych dań.
Skrobia Modyfikowana E1422 pęczniejąca na gorąco jest wykorzystywana w produkcji w gorących temperaturach, np. w wyrobach mięsnych, by poprawić ich wygląd, zmniejszyć wysychanie na przekroju produktu oraz zmniejszyć ilość innych substancji wiążących wilgoć. Może być również stosowana, aby zachować soczystość i elastyczną strukturę po procesie zamrażania i rozmrażania artykułów spożywczych.
Polecane produkty
Jak działamy?
Kup teraz
Zapewniamy możliwość ekspresowego zakupu produktu w cenie widocznej na naszej stronie internetowej.
Zarezerwuj teraz
Zapewniamy możliwość rezerwacji produktu w cenie widocznej na stronie.
Zapytanie ofertowe
Zapytanie ofertowe zostaje przekazane odpowiedniemu handlowcowi. Następnie nasz przedstawiciel nawiązuje kontakt w celu omówienia szczegółów zamówienia.
Powiązane artykuły
Kontakt
Skontaktuj się z nami
Skontaktuj się przez formularz, a w ciągu 4 godzin otrzymasz odpowiedź na każde pytanie!
