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Latte Scremato
Latte Scremato – meno grasso ma ricco di valore nutrizionale. Questo è il segreto del successo nell’industria alimentare, dove sta diventando un ingrediente indispensabile nei prodotti a base di latte scremato, ma non solo.
Aspetti tecnici
Il latte Scremato è liquido e di colore bianco. Ha un odore e un sapore tipici di un prodotto a base di latte pastorizzato, senza odori estranei.
La scrematura del latte avviene solitamente in una centrifuga, dove gli ammassi di grasso vengono separati dalla parte più liquida del latte, che viene poi raccolta. In effetti, il prodotto finale è un latte con un contenuto di grassi ridotto allo 0,05% o meno, ma con la conservazione della maggior parte dei nutrienti.
La pastorizzazione del prodotto avviene riscaldando il latte ad almeno 71,5°C per 15-20 secondi e raffreddandolo bruscamente a 10°C o meno. Questo processo garantisce che il prodotto sia privo di agenti patogeni o batteri indesiderati. Un test della fosfatasi viene utilizzato per verificare che il processo sia stato condotto correttamente.
| Proprietà fisiche e chimiche | Valore |
|---|---|
| Contenuto di grassi | ≤ 0.05% |
| pH | 6.6 – 6.8 |
| Conteggio totale delle piastre | < 300,000 UFC/ml |
| Salmonella in 25 ml | Assente |
| Staphylococcus aureus in 25 ml | Assente |
| Colore | Uniforme, bianco |
| Sapore e odore | Tipico del latte pastorizzato, senza odori estranei |
Scarica le specifiche
Periodo di stoccaggio
Il periodo di stoccaggio del Latte Scremato è di 7 giorni se conservato correttamente. Il prodotto deve essere conservato a una temperatura non superiore a 6°C.
Imballaggio
Foodcom S.A. fornisce ai suoi Partner Commerciali Latte Scremato in camion silo.
Applicazione
Gli usi più comuni del Latte Scremato nel settore lattiero-caseario sono la produzione di latte in polvere. Può anche essere utilizzato come ingrediente nella produzione di vari prodotti alimentari, come yogurt magri, formaggi scremati, bevande a base di latte e altri prodotti caseari. Inoltre, il Latte Scremato può essere utilizzato per la produzione di gelati. Viene utilizzato anche come ingrediente nella produzione di alimenti per neonati e bambini.
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