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Latte Scremato
Il latte scremato pastorizzato è preparato a partire dal latte crudo separando meccanicamente quasi tutto il grasso e riducendo la sua saturazione allo 0,05% o meno. Il prodotto viene inoltre pastorizzato per eliminare eventuali agenti patogeni e prolungare la durata di conservazione.
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Aspetti tecnici
La scrematura del latte avviene solitamente in una centrifuga, dove gli ammassi di grasso vengono separati dalla parte più liquida del latte, che viene poi raccolta. In effetti, il prodotto finale è un latte con un contenuto di grassi ridotto allo 0,05% o meno, ma con la conservazione della maggior parte dei nutrienti.
La pastorizzazione del prodotto avviene riscaldando il latte ad almeno 71,5°C per 15-20 secondi e raffreddandolo bruscamente a 10°C o meno. Questo processo garantisce che il prodotto sia privo di agenti patogeni o batteri indesiderati. Un test della fosfatasi viene utilizzato per verificare che il processo sia stato condotto correttamente.
Il latte pastorizzato scremato ha una forma liquida e un colore bianco e solido. Ha un odore e un sapore tipici di un prodotto a base di latte pastorizzato, senza odori estranei.
Nomi alternativi: latte magro.
Data di scadenza
La durata di conservazione del latte scremato è di 7 giorni se conservato correttamente. Il prodotto deve essere conservato a una temperatura non superiore a 6°C.
Confezione
Foodcom fornisce ai suoi partner commerciali latte scremato in camion silo.
Applicazioni
Le applicazioni più diffuse nel settore lattiero-caseario sono la produzione di latte in polvere, formaggi e bevande a base di latte.
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