Citrato Trisodico
Il Citrato Trisodico è un additivo alimentare aromatizzante identificato come E331. In molti casi, il Citrato Trisodico è chiamato citrato di sodio, anche se può riferirsi a uno qualsiasi dei tre sali di sodio dell’acido citrico.
Aspetti tecnici
Si prepara per neutralizzazione completa dell’acido citrico con idrossido o carbonato di sodio di elevata purezza, seguita da cristallizzazione e disidratazione. Come base coniugata a un acido debole, il citrato può essere sfruttato come agente tampone o regolatore di acidità, resistente alle variazioni di pH. Si presenta sotto forma di polvere cristallina bianca anidra, con un sottotono leggermente dolce o salato.
| Caratteristiche chimiche | Valore |
|---|---|
| Cloruri | Negativo |
| Solfati | Negativo |
| Ossalati | < 100 mg/kg |
| Metalli pesanti | Negativo |
| Arsenico | < 1 mg/kg |
| Piombo | < 2 mg/kg |
| Mercurio | < 1 mg/kg |
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Periodo di stoccaggio
La durata di conservazione del Citrato Trisodico è di tre anni. Il prodotto deve essere conservato nei contenitori originali o ben chiusi.
Imballaggio
Foodcom fornisce ai suoi partner commerciali il Citrato Trisodico in sacchi da 25 kg.
Applicazione
Può essere utilizzato come conservante o come fornitore di aromi o colori negli alimenti. Lo si può trovare in vari prodotti, in particolare bevande o miscele di gelatina, gelati, marmellate, yogurt e altri prodotti. Nell’industria lattiero-casearia, il citrato trisodico è un ingrediente essenziale nel processo di caseificazione. Impedisce ai grassi di separarsi, in modo che il formaggio possa sciogliersi senza ungersi. Nella formula istantanea per bambini, il citrato di trisodio regola o tampona il pH. In medicina, può essere utilizzato come lassativo osmotico.
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