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Mozzarella 40% fdm
La Mozzarella est un excellent fromage italien à la texture crémeuse et aux excellentes propriétés de fonte. C’est le complément idéal pour donner un goût et une texture uniques à vos produits. Contactez-nous dès aujourd’hui pour apporter une véritable tradition italienne à vos produits !
Offres de prix (prix)
Aspects techniques
La mozzarella est un fromage frais à base de présure, originaire du sud de l’Italie, qui a un goût doux et sucré. La texture du fromage peut être décrite comme compacte, avec une surface lisse et une couleur allant du blanc à l’ivoire. La mozzarella est fabriquée à partir de lait de vache pasteurisé. Sa production commence par la pasteurisation du lait et l’ajout de cultures starter afin de produire un coagulant caséique. Ensuite, le petit-lait est séparé et égoutté. Le caillé obtenu est moulé, broyé, traité à l’eau chaude et salé.
La mozzarella se caractérise par une excellente élasticité et des propriétés de fusion remarquables. Son rapport protéines/matières grasses idéal lui permet de fondre sans cristallisation. Elle est également utilisée pour augmenter l’attrait des produits et leur donner un goût doux. Elle leur confère également une valeur nutritive, car elle est riche en protéines, en calcium, en zinc et en vitamines A et B12. De plus, elle est très élastique et ajoute de la viscosité aux produits. La mozzarella se caractérise également par une teneur élevée en humidité et en lactose, ce qui la rend utile dans la fabrication de produits où la réaction de Maillard est souhaitable.
Le fromage Mozzarella fourni par Foodcom S.A. a une teneur en matière grasse de 40 % dans la matière sèche (40 % FDM).
| Caractéristiques physiques et chimiques | Valeur |
|---|---|
| pH | 5,2 – 5,5 |
| Teneur en matières grasses dans la matière sèche | Min. 40 % |
| Teneur en eau | Max. 49 % |
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Période de stockage
La période de stockage de la Mozzarella est de 50 jours maximum à partir de la date de production. Le produit doit être conservé au réfrigérateur à une température de 2°C – 10°C et à l’abri de la lumière et des odeurs.
Emballage
Foodcom S.A. fournit à ses partenaires commerciaux de la Mozzarella en blocs de 3 kg ou en euroblocs (environ 15 kg). Foodcom S.A. peut également fournir de la mozzarella râpée emballée dans des sacs.
Application
La Mozzarella possède de nombreuses propriétés fonctionnelles idéales pour les applications alimentaires, telles que la fonte rapide et la facilité de râpage. Ces caractéristiques font de la Mozzarella un produit extrêmement polyvalent, idéal comme ingrédient dans les pizzas, les salades, les plats préparés, les lasagnes, les soupes et les sauces. Elle est souvent utilisée dans la production de pâtes italiennes traditionnelles telles que les raviolis et les tortellini pour leur donner une saveur et une texture uniques.
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