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Alimentaire
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Mozzarella 40% fdm
La Mozzarella est un excellent fromage italien à la texture crémeuse et aux excellentes propriétés de fonte. C’est le complément idéal pour donner un goût et une texture uniques à vos produits. Contactez-nous dès aujourd’hui pour apporter une véritable tradition italienne à vos produits !
Offres de prix (prix)
Aspects techniques
La Mozzarella est un fromage frais, emprésuré, traditionnellement originaire du sud de l’Italie, qui a une saveur douce et sucrée. La texture du fromage peut être décrite comme ferme, avec une surface lisse et une couleur blanche à ivoire. La Mozzarella est fabriquée à partir de lait de vache pasteurisé. Sa production commence par la pasteurisation du lait et l’ajout de cultures de démarrage pour produire un coagulant de caséine. Le lactosérum est ensuite séparé et égoutté. Le caillé ainsi obtenu est moulé, broyé, traité à l’eau chaude et salé.
La Mozzarella se caractérise par son excellente élasticité et sa capacité à fondre. Le rapport idéal entre les protéines et les graisses permet une fonte en douceur sans cristallisation. La mozzarella est également utilisée pour rendre les produits plus attrayants et leur donner une saveur douce. Elle leur confère également une valeur nutritionnelle, car elle a une teneur élevée en protéines, en calcium, en zinc et en vitamines A et B12. En outre, elle possède une grande élasticité et ajoute de la viscosité aux produits. La Mozzarella se caractérise également par sa teneur élevée en humidité et en lactose, ce qui la rend utile dans la fabrication de produits pour lesquels la réaction de Maillard est souhaitable.
La Mozzarella fournie par Foodcom S.A. a une teneur en matière grasse de 40 % de la matière sèche (40 % MMS).
| Caractéristiques physiques et chimiques | Valeur |
|---|---|
| pH | 5,2 – 5,5 |
| Teneur en matières grasses dans la matière sèche | Max. 49% |
| Teneur en eau | Min. 40% |
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Période de stockage
La période de stockage de la Mozzarella est de 50 jours maximum à partir de la date de production. Le produit doit être conservé au réfrigérateur à une température de 2°C – 10°C et à l’abri de la lumière et des odeurs.
Emballage
Foodcom S.A. fournit à ses partenaires commerciaux de la Mozzarella en blocs de 3 kg ou en euroblocs (environ 15 kg). Foodcom S.A. peut également fournir de la mozzarella râpée emballée dans des sacs.
Application
La Mozzarella possède de nombreuses propriétés fonctionnelles idéales pour les applications alimentaires, telles que la fonte rapide et la facilité de râpage. Ces caractéristiques font de la Mozzarella un produit extrêmement polyvalent, idéal comme ingrédient dans les pizzas, les salades, les plats préparés, les lasagnes, les soupes et les sauces. Elle est souvent utilisée dans la production de pâtes italiennes traditionnelles telles que les raviolis et les tortellini pour leur donner une saveur et une texture uniques.
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