Maasdam
Le Maasdam est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé. Il s’agit d’un fromage à présure néerlandais de style suisse, caractérisé par un processus de maturation plus rapide que les autres fromages néerlandais. Le Maasdam s’affine généralement pendant au moins 4 semaines. Il peut être utilisé comme un substitut moins coûteux de l’emmental suisse.
Devis (Le prix)
Aspects techniques
Le fromage Maasdam contient plus d’humidité que l’Emmental et est donc plus tendre. Il a une texture douce et crémeuse, et est surtout connu pour ses excellentes propriétés de fonte. Il est largement choisi par les fabricants pour sa rentabilité et sa facilité d’utilisation. Le fromage est élastique, ferme et homogène, avec des yeux ovales, régulièrement espacés et de tailles diverses, et une croûte jaune. Les trous apparaissent grâce au développement de bactéries propioniques responsables de la saveur caractéristique. Le Maasdam est parfois ciré. Il a un goût délicat de noix, sucré et légèrement épicé.
Noms alternatifs: emmental, fromage d’emmental, fromage de type emmental, fromage de type maasdam.
Durée de conservation
La durée de conservation du Maasdam est d’environ 6 mois. Le produit doit être conservé dans un endroit sombre, à une température comprise entre 2°C et 10°C et à une humidité relative d’environ 65%.
Emballage
Foodcom fournit à ses partenaires commerciaux Maasdam en blocs de 13 kg chacun.
Applications
Le Maasdam convient à la consommation directe dans les sandwichs, les paninis et les bagels, ainsi qu’en tant que snack de table ou produit à emporter. Il convient également pour râper, râper et trancher. En outre, il est utilisé comme ingrédient dans les produits de boulangerie, les plats préparés, les sauces, les trempettes, les garnitures de pizza et les soupes.
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