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Lactose en Poudre
Le Lactose, un sucre naturel présent dans le lait, est formé de deux composants : le glucose et le galactose. Ce composé est une importante source d’énergie pour l’organisme, en particulier pour les nourrissons. En même temps, le Lactose a des applications polyvalentes, non seulement dans la nutrition infantile, mais aussi en tant qu’ingrédient important dans l’alimentation animale.
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Aspects techniques
Le Lactose se présente sous la forme d’une poudre fine et fluide de couleur jaune pâle. Il s’agit d’un sucre naturel du lait. Le produit passe par une série d’étapes de lavage pour séparer le lactose des protéines, des minéraux et des résidus. Il est ensuite cristallisé et broyé.
Le Lactose est une source de calories et de sucres. Le Lactose possède également des propriétés fonctionnelles : il sert souvent d’exhausteur de texture et de goût et d’émulsifiant. Le Lactose est également hygroscopique, il est donc souvent utilisé dans les produits qui doivent conserver suffisamment d’humidité.
Foodcom S.A. propose différents types de Lactose, adaptés à de nombreuses applications.
| Propriétés physiques et chimiques | Valeur |
|---|---|
| Tenor en protéines | <0,3% |
| pH | 5,5 – 7,5 |
| Tenor en graisses | <0,3% |
| Tenor en eau | 0,3% |
| Énergie | 1585 kJ / 379 kcal |
| Glucides | 95 g |
| Protéine | 0 g |
| Sel | 0,51 g |
| Levures et moisissures | ≤ 100 CFU/g |
| Entérobactéries | <10 cfu/g |
| Salmonella | Absente |
| Listeria monocytogenes | Absente |
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Période de stockage
La période de stockage du Lactose est de 24 mois. Le produit doit être stocké dans un environnement sec à une température maximale de 30°C.
Emballage
Foodcom S.A. fournit à ses Partenaires Commerciaux du Lactose en sacs de 25 kg ou en Big Bags.
Application
Le Lactose est l’un des meilleurs ingrédients laitiers à utiliser dans les produits alimentaires, en raison de ses propriétés d’exhausteur de goût et d’arôme. Il peut être utilisé dans les gâteaux, les confiseries, le chocolat, les produits de boulangerie, l’industrie de la viande et l’alimentation diététique. Le Lactose est également présent dans les aliments pour bébés. Sa présence dans le produit permet le processus de fermentation des yaourts, des kéfirs et d’autres boissons.
Dans l’industrie pharmaceutique, les propriétés de support du Lactose jouent un rôle clé dans la production de comprimés. Il est également utilisé comme liant qui permet à l’ingrédient actif d’être réparti uniformément dans les comprimés.
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