Acides Aminés et Vitamines dans la nutrition de spécialité

Auteur
Joanna Sikorska
07.02.2023
6 min de lecture
Acides Aminés et Vitamines dans la nutrition de spécialité
Résumé
Table des matières
  • Les acides aminés et les vitamines sont des composés organiques qui sont essentiels au bon fonctionnement de l’organisme.
  • Ils participent à de nombreux processus et assurent la santé – c’est pourquoi ils sont des ingrédients de l’alimentation spécialisée.
  • Les acides aminés et les vitamines sont également présents dans les compléments alimentaires pour les sportifs et les aliments pour animaux.

Acides Aminés et Vitamines : de quoi s’agit-il ?

Les acides aminés, également connus sous le nom d’acides α-amino carboxyliques, sont un groupe de composés organiques constitués de molécules contenant du carbone, de l’azote, de l’hydrogène, de l’oxygène et un groupe de chaîne latérale variable. Ce sont des composés essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. Les acides aminés naturels peuvent être divisés en deux catégories : les protéines et les non-protéines. Certains sont synthétisés par l’organisme, tandis que d’autres doivent être apportés par l’alimentation ou complétés. Il existe également des acides aminés synthétiques.

Les vitamines sont des nutriments essentiels que l’on trouve principalement dans l’alimentation, mais qui peuvent également être obtenus par synthèse. Ces composés organiques sont exogènes, c’est-à-dire qu’ils ne sont pas synthétisés par l’organisme. Les vitamines peuvent être divisées en liposolubles (c’est-à-dire les vitamines A, D, E et K) et hydrosolubles (c’est-à-dire les vitamines B et C).

Les acides aminés les plus importants et leurs propriétés

Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines. Ils jouent donc un rôle important dans la formation des organes, des muscles, de la peau, des cheveux et des ongles. Ils participent à de nombreux processus dans l’organisme et réduisent la sensation de fatigue, mais chaque acide aminé a des actions et des propriétés différentes. Les acides aminés les plus importants sont les suivants :

  • Lysine – participe à la synthèse des protéines du collagène, facilite l’absorption du calcium, a un effet protecteur sur le système cardiovasculaire et affecte la concentration mentale. Il est également impliqué dans la production d’un composé responsable de l’accélération du métabolisme des graisses, de la régulation des muscles et de la production d’énergie.
  • Thréonine – participe à la production de collagène et d’élastine, qui confèrent à la peau fermeté, élasticité et hydratation. Il agit également sur le système digestif, renforce l’immunité et a un effet positif sur le système nerveux.
  • Leucine – a pour effet d’augmenter la capacité d’entraînement, d’accélérer le processus de développement de la masse musculaire et de favoriser la récupération après l’entraînement. En outre, il stabilise le taux de sucre dans le sang et améliore la synthèse des protéines dans le foie.
  • La méthionine – associée à la cystéine, a un effet bénéfique sur les articulations, favorise la croissance et le renouvellement des tissus de l’organisme et la synthèse de la kératine, améliorant ainsi la couleur et l’élasticité de la peau, des cheveux et des ongles. En outre, il acidifie l’urine et la bile, empêchant leur contamination.

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Les vitamines les plus importantes et leurs propriétés

Les vitamines sont essentielles pour l’organisme et offrent toute une série d’avantages pour la santé. Tout cela parce qu’ils sont impliqués dans de nombreux processus, soutenant le système immunitaire, renforçant les dents et les os, assurant le bon fonctionnement du cerveau et du système nerveux et prévenant ou retardant l’apparition de certains cancers. Les vitamines les plus importantes sont :

  • La vitamine A – a un impact majeur sur la capacité de voir, l’état de la peau, des cheveux et des ongles, et affecte également le bon fonctionnement des membranes cellulaires. En outre, il accélère la régénération cellulaire, possède des propriétés anticancéreuses et renforce le système immunitaire.
  • La vitamine C – influence le fonctionnement du système immunitaire, agit comme un antioxydant et est nécessaire à la synthèse du collagène. Il accélère le processus de cicatrisation, renforce et scelle les vaisseaux sanguins.
  • La vitamine E – est un antioxydant, elle combat donc les radicaux libres, protégeant le corps du stress oxydatif et des dommages cellulaires. En outre, il a un impact sur la coagulation normale du sang, les performances musculaires, la fonction visuelle et l’état de la peau.

Acides aminés et vitamines dans l’alimentation spécialisée

Les acides aminés et les vitamines sont des additifs nutritionnels, ce qui signifie qu’ils sont ajoutés non pas pour obtenir une certaine consistance des aliments, mais pour atteindre des objectifs nutritionnels spécifiques. Ceci est très important dans le domaine de l’alimentation spécialisée. Les produits destinés aux nourrissons et aux malades ont une composition qualitative et quantitative très stricte, et les nutriments qu’ils contiennent sont destinés à combler les carences en substances spécifiques et à favoriser la convalescence.

Les aliments pour bébés, par exemple, ne doivent pas manquer de vitamines A, D, E, K et C, ainsi que d’acides aminés essentiels au fonctionnement de l’organisme, tels que l’arginine, la cystine, la leucine, la lysine, la méthionine ou la thréonine. Les aliments médicaux, en revanche, doivent par définition contenir des ingrédients dont le besoin ne peut être satisfait par le seul régime alimentaire normal. Les personnes malades ont besoin de vitamines pour renforcer leur immunité et favoriser la cicatrisation des plaies.

Acides aminés et vitamines – suppléments

Les acides aminés et les vitamines sont également importants pour d’autres groupes – ils sont les ingrédients de nombreux compléments alimentaires et de suppléments de nutrition sportive. Les personnes très actives physiquement prennent souvent un supplément de lysine, car elle contribue à la formation de la masse musculaire et facilite la récupération musculaire après l’exercice. Thréonine est essentiel pour la synthèse de nouvelles protéines musculaires et, en outre, il améliore les performances et réduit la sensation de fatigue.

Les suppléments vitaminiques sont également très populaires – chacun a un effet différent et est utilisé pour des besoins différents. Les suppléments de vitamine C visent à renforcer le système immunitaire et à maintenir la structure et la fonction des os, des dents, des gencives, de la peau et des vaisseaux sanguins. Si, en revanche, le renforcement de l’organe de la vision ou la lutte contre l’acné sont nécessaires, alors la vitamine A est complétée.

Acides aminés et vitamines en nutrition animale

Les acides aminés et les vitamines sont également essentiels à la nutrition animale. Les acides aminés, en tant qu’éléments constitutifs des protéines, jouent un rôle important dans l’élevage, tandis que les vitamines sont essentielles au métabolisme des animaux et au maintien de leur santé et de leurs performances élevées. La lysine et la leucine sont ajoutées à l’alimentation pour augmenter la masse musculaire, la méthionine pour renforcer l’immunité et le tryptophane pour réguler l’appétit et augmenter la consommation d’aliments.

Les vitamines ont un impact majeur sur la santé animale. Par exemple, la vitamine A participe au développement des tissus et des os, et a un impact sur l’immunité et la bonne vision. La vitamine D est également impliquée dans la formation et la croissance des os. Et la vitamine C a un impact sur l’immunité et la cicatrisation des plaies.

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