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Mozzarella de leche de vaca
Mozzarella: un excelente queso italiano de textura cremosa y excelentes propiedades fundentes. Es el complemento perfecto para dar un sabor y una textura únicos a sus productos. Póngase en contacto con nosotros hoy mismo para aportar una auténtica tradición italiana a sus productos.
Precios (precio)
Aspectos técnicos
La Mozzarella es un queso fresco, de cuajo, tradicionalmente originario del sur de Italia y de sabor dulce y suave. La textura del queso puede describirse como firme, con una superficie lisa y un color entre blanco y marfil. La Mozzarella se elabora con leche de vaca pasteurizada. Su producción comienza con la pasteurización de la leche y la adición de cultivos iniciadores para producir un coagulante de caseína. Posteriormente, se separa el suero y se escurre. La cuajada resultante se moldea, se tritura, se trata con agua caliente y se sala.
La Mozzarella se caracteriza por su excelente elasticidad y propiedades fundentes. La proporción ideal de proteínas y grasas permite una fusión suave sin cristalización. También se utiliza para hacer más apetitosos los productos y darles un sabor suave. También les aporta valor nutritivo, ya que tiene altos niveles de proteínas, calcio, zinc y vitaminas A y B12. Además, tiene una gran elasticidad y añade viscosidad a los productos. El queso mozzarella también se caracteriza por su alto contenido en humedad y lactosa, lo que lo hace idóneo para su uso en la elaboración de productos en los que se desea la reacción de Maillard.
El queso Mozzarella suministrado por Foodcom S.A. tiene un contenido de grasa en materia seca del 40% (40% FDM).
| Características físicas y químicas | Valor |
|---|---|
| pH | 5,2 – 5,5 |
| Contenido de grasa en materia seca | Máx. 49% |
| Contenido de agua | Mín. 40% |
Descargar especificaciones
Periodo de almacenamiento
Periodo de almacenamiento a Mozzarella es de hasta 50 días a partir de la fecha de producción. El producto debe conservarse en un almacén refrigerado a una temperatura de 2°C – 10°C y protegido de la luz y de cualquier olor.
Embalaje
Foodcom S.A. Suministra a sus socios comerciales Mozzarella en bloques de 3 kg o euro bloques (alrededor de 15 kg). Foodcom S.A. También puede suministrar mozzarella rallada envasada en bolsas.
Aplicación
La Mozzarella tiene muchas propiedades funcionales ideales para aplicaciones alimentarias, como fundirse rápidamente y desmenuzarse con facilidad. Estas características hacen de la Mozzarella un producto extremadamente versátil e ideal como ingrediente en pizzas, ensaladas, platos preparados, lasañas, sopas y salsas. A menudo se utiliza en la producción de pasta tradicional italiana, como ravioli y tortellini, para darles un sabor y una textura únicos.
