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Trinatriumcitrat
Trinatriumcitrat ist ein aromatisierender Lebensmittelzusatzstoff mit der Bezeichnung E331. In vielen Fällen wird Trinatriumcitrat als Natriumcitrat bezeichnet, obwohl es sich auf jedes der drei Natriumsalze der Zitronensäure beziehen kann.
Technische Aspekte
Es wird durch vollständige Neutralisation von Zitronensäure mit hochreinem Natriumhydroxid oder -carbonat und anschließender Kristallisation und Dehydratisierung hergestellt. Als Base, die mit einer schwachen Säure konjugiert ist, kann Citrat als Puffermittel oder Säureregulator genutzt werden, der gegen pH-Veränderungen resistent ist. Es erscheint in Form eines weißen, kristallinen, wasserfreien Pulvers mit einem leicht süßen oder salzigen Untergeschmack.
| Chemische Eigenschaften | Wert |
|---|---|
| Chloride | Negativ |
| Sulfate | Negativ |
| Oxalate | < 100 mg/kg |
| Schwermetalle | Negativ |
| Arsen | < 1 mg/kg |
| Bleii | < 2 mg/kg |
| Quecksilber | < 1 mg/kg |
Spezifikation herunterladen
Dauer der Lagerung
Die Haltbarkeit von Trinatriumcitrat beträgt drei Jahre. Das Produkt sollte in Originalbehältern oder dicht verschlossenen Behältern gelagert werden.
Verpackung
Foodcom beliefert seine Geschäftspartner mit Trinatriumcitrat in 25 kg Säcken.
Anwendungen
Trinatriumcitrat kann als Konservierungsmittel oder als Geschmacks- oder Farbgeber in Lebensmitteln verwendet werden. Man findet es in verschiedenen Produkten, insbesondere in Getränken, Gelatine, Eiscreme, Konfitüre, Joghurt und anderen Produkten. In der Molkereiindustrie ist Trinatriumcitrat ein wesentlicher Bestandteil bei der Käseherstellung. Es verhindert, dass sich die Fette trennen, so dass der Käse schmelzen kann, ohne fettig zu werden. In der Säuglingsanfangsnahrung dient Trinatriumcitrat zur Einstellung oder Pufferung des pH-Werts. In der Medizin kann es als osmotisches Abführmittel eingesetzt werden.
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