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Gefriergetrocknete Erdbeeren
Gefriergetrocknete Erdbeeren sind die Essenz von Geschmack und lang anhaltender Frische. Sie bereichern Ihre Lebensmittelprodukte durch intensiven Geschmack und Nährwert.
Technische Aspekte
Gefriergetrocknete Erdbeeren haben eine intensive rote Farbe und einen süßeren Geschmack als frische Erdbeeren. Es gibt sie in Form von ganzen Früchten, Grütze oder Pulver. Sie entstehen, wenn Erdbeeren einem Dehydrierungsprozess unterzogen werden. Die Früchte werden zunächst gefroren und dann unter Druck getrocknet. Gefriergetrocknete Erdbeeren behalten ihre Frische viel länger bei als frische Produkte wie Obst. Überschüssiges Wasser wird den Früchten entzogen, aber die wesentlichen Vitamine und Spurenelemente bleiben erhalten. Für die Herstellung von 1 Tonne gefriergetrockneter Erdbeeren werden etwa 10 Tonnen gefrorener Früchte verwendet.
Gefriergetrocknete Erdbeeren enthalten keinen zusätzlichen Zucker und sind knackig – der Feuchtigkeitsgehalt liegt bei etwa 3 %. Dadurch bleiben die Eigenschaften der gefriergetrockneten Erdbeeren erhalten und die Entwicklung einer bakteriellen Flora wird verhindert. Das Produkt ist leicht, mit einem Trockengewicht von etwa 10 %, was zu einem einfachen Transport beiträgt. Bei Zugabe von Wasser erhalten die gefriergetrockneten Produkte ihre ursprünglichen Eigenschaften zurück. Gefriergetrocknete Erdbeeren sind eine hervorragende Quelle für Vitamin C, aber auch für die Vitamine A, B, PP und E, Eisen, Kalzium, Phosphor, Magnesium und Eisen.
Physikalisch-Chemische Eigenschaften | Wert |
---|---|
Test | Standardtestbereich |
Brix | 5:11 (20°C) |
Säuregehalt | 0,6-1,2% Zitronensäure (pH 8,1) |
pH | 3,1-3,5 (20°C) |
Größe | Der Unterschied zwischen dem größeren und dem kleineren Durchmesser beträgt 10 ml |
Oxidative Enzyme | Oxidierte Stücke N/A |
Asche | Nicht mehr als 1,5% (Trockenmasse) |
Spezifikation herunterladen
Dauer der Lagerung
Die Dauer der Lagerung von Gefriergetrockneten Erdbeeren beträgt etwa 6 Monate. Aufgrund ihrer starken Hygroskopizität sollte das Produkt an einem trockenen Ort ohne Zugang zu Luft oder Feuchtigkeit gelagert werden.
Verpackung
Foodcom S.A. bietet Gefriergetrocknete Erdbeeren in Form von ganzen Früchten, Grütze, Pulver oder losem Mehl an.
Anwendungen
Gefriergetrocknete Erdbeeren finden in der Lebensmittelindustrie breite Anwendung. Sie können als Zusatz zu Frühstückscerealien oder Instant-Haferflocken verwendet werden. Sie werden auch bei der Herstellung von Speiseeis, Schokolade und Pralinen verwendet. Gefriergetrocknete Erdbeeren finden sich auch in der Zusammensetzung von Früchtetees wieder.
In der Süßwarenindustrie werden sie als Kuchenbelag oder als natürlicher Farbstoff für Glasuren und Cremes verwendet. Sie können auch Gelees und Puddings zugesetzt werden.
Da Gefriergetrocknete Erdbeeren einen hohen Nährwert und Energiegehalt haben, werden sie von Sportlern bei Diäten verwendet.
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