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Amido Modificato E1422
L’Amido Modificato E1422 è un ingrediente versatile dal sapore e dall’odore neutri, ideale per addensare, gelificare e migliorare la consistenza dei prodotti alimentari. Migliorate la qualità dei vostri prodotti alimentari con E1422.
Aspetti tecnici
L’Amido Modificato E1422 (Amido Adipato Acetilato) si presenta in polvere di colore bianco, biancastro o giallastro. Ha un sapore e un odore neutri. È un prodotto di origine vegetale, solitamente ottenuto dal mais ceroso, ma può anche derivare da patate, tapioca o riso, tra gli altri. L’E1422 viene prodotto trattando l’amido con anidride acetica e anidride adipica.
Trattandosi di un amido modificato, l’E1422 è principalmente resistente alla retrogradazione, o gelificazione. È inoltre più viscoso dell’amido nativo e resistente agli ambienti acidi e alcalini. Le sue caratteristiche sono anche la stabilità al congelamento e allo scongelamento e la capacità di resistere alla conservazione a freddo.
Si può fare una distinzione tra il rigonfiamento a freddo, a caldo e a caldo dell’E1422:
- L’amido E1422 per il freddo ha le sue proprietà addensanti in acqua fredda e viene utilizzato quando si applica la tecnologia del freddo. È completamente solubile in acqua fredda.
- L’amido E1422 che si gonfia al calore ha le sue migliori proprietà a temperature calde e viene utilizzato in applicazioni calde.
- L’amido E1422 per il rigonfiamento a caldo è utilizzato nella produzione ad alta temperatura. Viene utilizzato nelle applicazioni a caldo.
| Proprietà fisiche e chimiche | Min. | Max. | Metodo |
|---|---|---|---|
| Contenuto di acqua (%) | 5,0 | 10,0 | DIN EN ISO 1666 |
| Proteine (%) in s.s. | – | 0,35 | DIN EN ISO 3188 |
| Ceneri (%) in s.s. | – | 0,2 | DIN EN ISO 3593 |
| pH | 4,5 | 7,0 | DIN 10389 |
| Residuo al setaccio (>150 µm) (%) | – | 2,0 | DIN 66165-2 |
| Viscosità RVA (8% pH 3) (mPa s) | 3800 | – | Metodo interno |
| Contenuto di SO2 (ppm) | – | <10 | DIN EN 1988-1 |
Scarica le specifiche
Periodo di stoccaggio
Il periodo di stoccaggio dell’amido modificato E1422, conservato in confezione integra, è di 24 mesi. L’E1422 deve essere protetto da forti fluttuazioni di temperatura e umidità. Le condizioni ottimali di conservazione del prodotto sono locali asciutti e ventilati, privi di umidità e di parassiti animali. Temperatura compresa tra 5 e 28°C, umidità massima del 70%. Il prodotto deve essere utilizzato il prima possibile dopo l’apertura per evitare il riassorbimento dell’umidità.
Imballaggio
Foodcom S.A. fornisce ai suoi partner commerciali:
- E1422 amido che si gonfia a freddo in sacchi da 20 kg;
- E1422 amido che si gonfia a caldo in sacchi da 25 kg;
- E1422 amido rigonfiante a caldo in sacchi da 25 kg.
Applicazione
Zastosowanie
Le proprietà uniche degli amidi modificati, tra cui l’E1422, consentono di utilizzarli come agenti addensanti, gelificanti e testurizzanti. Questa materia prima viene utilizzata in diversi settori industriali. La caratteristica dell’E1422 è l’eccellente stabilità alla liofilizzazione e la resistenza alle basse temperature di stoccaggio. Grazie alle sue proprietà, il prodotto viene utilizzato principalmente nell’industria alimentare.
L’amido modificato E1422 con rigonfiamento a freddo è utilizzato nelle miscele per prodotti dolciari e prodotti da forno a bassa umidità, in quanto consente di ottenere una consistenza più morbida e croccante, oltre a migliorare la plasticità del prodotto finale e a prolungarne la durata di conservazione. Garantisce inoltre la croccantezza. Nelle miscele per la preparazione di prodotti e piatti, permette di mantenere più a lungo la struttura gelatinosa del prodotto finito, regola la viscosità e conferisce una maggiore lucentezza.
L’amido modificato E1422 con rigonfiamento a caldo è utilizzato per aumentare la viscosità e stabilizzare la consistenza di salse, ketchup, maionese, ripieni di frutta o guarnizioni prodotti a temperature più elevate. Inoltre, crea una consistenza cremosa e stabile in prodotti come formaggi e prodotti simili. L’amido termovulcanizzato E1422 è anche un ingrediente di miscele istantanee, piatti in scatola o surgelati.
L’amido modificato E1422 con rigonfiamento termico è utilizzato nella produzione a caldo, ad esempio nei prodotti a base di carne, per migliorarne l’aspetto, ridurre l’essiccazione sulla sezione trasversale del prodotto e ridurre altre sostanze che legano l’umidità. Può essere utilizzato anche per mantenere la succosità e l’elasticità dopo il processo di congelamento e scongelamento degli alimenti.
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