Il Permeato di Latte

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    Il Permeato di Latte

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    Il Permeato di Latte è un co-prodotto della produzione del Concentrato di Proteine del Latte. Si ottiene dopo il processo di ultrafiltrazione del latte per l’estrazione di proteine e grassi. Il prodotto finale è ottenuto con l’impiego della tecnologia di essiccazione a spruzzo. Il permeato di latte ha una composizione simile a quella del permeato di siero di latte; tuttavia, quest’ultimo subisce più fasi di lavorazione e quindi il profilo organolettico può essere diverso.

    Quotazioni

    Aspetti tecnici

    Il permeato di latte è caratterizzato da alti livelli di sale e lattosio. Presenta inoltre proprietà di ritenzione idrica, cristallizzazione ed emulsione, nonché di eliminazione della dolcezza. Il prodotto è anche un ottimo agente di carica. È anche un ingrediente importante nella reazione di Maillard, che consente di migliorare il gusto e il sapore caramellato.

    In genere, il permeato di latte si presenta sotto forma di polvere scorrevole, caratterizzata da un gusto pulito e costante e da un colore crema chiaro.

    Data di scadenza

    La durata di conservazione del Permeato di Latte è di 12 mesi. Deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto, con una temperatura massima inferiore a 25°C e un’umidità relativa inferiore al 65%.

    Confezione

    Foodcom fornisce ai suoi partner commerciali il Permeato di Latte in sacchi da 25 kg o in Big Bag.

    Applicazioni

    Le applicazioni del permeato di latte offrono un’ampia gamma di usi, tra cui pasticceria, dessert, bevande, panetteria, gelati, caramelle, cioccolato e dolci. Può essere utilizzato anche dall’industria lattiero-casearia per standardizzare il latte. L’applicazione del permeato di latte consente inoltre di ridurre il sodio in modo economicamente vantaggioso.

    Il permeato di latte è anche un ingrediente dei mangimi per vitelli e maiali, tipicamente usato come riempitivo.

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    I nostri certificati

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