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Cagliata
Foodcom S.A. offre il formaggio Cagliata 48% – formaggio fresco a pasta molle, prodotto con latte vaccino pastorizzato. Si caratterizza per il gusto delicato, leggermente acidulo e l’aroma pulito del formaggio fresco. Il prodotto è disponibile in forma di euroblock ed è ampiamente utilizzato nell’industria alimentare, in particolare nella produzione di formaggi fusi e pizza.
Quotazioni di Prezzo (prezzo)
Aspetti tecnici
La Cagliata si distingue per la consistenza omogenea e compatta e il colore da bianco a giallo chiaro. Il sapore è delicato, leggermente acidulo, senza retrogusti e odori estranei. La crosta è liscia, sono ammessi piccoli segni dello stampo, del sacchetto o piccole maglie vicino alla crosta.
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Contenuto di grassi nella sostanza secca [%] | 48 |
| Contenuto di acqua [%] | 44 ± 2 |
| pH | 5,4 – 5,7 |
| Materia secca sgrassata [%] | 48 ± 1 |
| Sale [%] | ≤ 1,0 |
| Salmonella | Assente in 25 g |
| Listeria monocytogenes</ td> | Assente in 25 g |
| Staphylococcus aureus | m = 100, M = 1000, n=5, c=2 |
| Batteri coli | ≤ 100 cfu/g |
| Lieviti | ≤ 100 cfu/g |
| Muffe | ≤ 100 cfu/g |
Scarica le specifiche
Periodo di stoccaggio
La cagliata deve essere conservata in locali freschi e puliti, a una temperatura compresa tra 0 °C e +6 °C, al riparo da odori estranei. Trasporto a una temperatura massima di +6 °C.
Imballaggio
Prodotto disponibile in euroblocchi, confezionato in imballaggi igienici e sigillati, adeguatamente etichettati e protetti per il trasporto refrigerato.
Applicazione
Il formaggio Cagliata trova ampio utilizzo nell’industria alimentare, tra cui:
- produzione di formaggi fusi,
- come ingrediente per formaggi da pizza,
- base per miscele di formaggi,
- utilizzo in prodotti lattiero-caseari e piatti pronti.
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