Perméat du Lactosérum
Le perméat est produit à partir de lait écrémé frais pasteurisé, formé après l’ultrafiltration du lait dans le processus de production de fromage doux pour extraire les protéines et les graisses. Le produit est ensuite séché à l’aide de techniques avancées de séchage par atomisation. Le produit est parfois appelé « lactosérum déprotéiné » lorsqu’il est obtenu à partir de lactosérum.
Devis (Le prix)
Aspects techniques
Le perméat est couramment utilisé comme agent de charge, il apporte un grand soutien à la saveur et réduit l’hygroscopicité.
Le perméat de lactosérum est également caractérisé par une très bonne fluidité. Il permet la formation d’émulsions stables, la rétention d’humidité et la réduction de la teneur en matières grasses.
Le perméat se présente sous la forme d’une poudre fluide et homogène, de couleur blanche, crémeuse ou jaune, sans odeur ni goût étrangers.
Noms alternatifs: petit-lait écrémé.
Durée de conservation
La durée de conservation du Permeate est d’environ 18 mois. Le produit doit être stocké dans un entrepôt sec et propre avec une température maximale de 25°C et une humidité relative maximale de 75%.
Emballage
Foodcom fournit à ses partenaires commerciaux du Permeate en sacs de 25 kg ou en Big-bags.
Applications
Grâce au fait que le perméat de lactosérum est riche en lactose mais pauvre en protéines, il peut être utilisé dans la fabrication de bonbons, de produits de boulangerie, de chocolat, de mélanges secs et de graisses. Il est également ajouté à la production de crème glacée, de fromage fondu, de boissons, de viandes et de cosmétiques.
Le perméat peut être utilisé comme substitut du saccharose et des sirops de maïs. Il est également utilisé comme charge et comme substitut du lactose, du PRS ou de la poudre de lactosérum déminéralisé. Le perméat est également une solution rentable pour remplacer les solides laitiers coûteux.
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