Molkepermeaten
Permeat wird aus frischer pasteurisierter Magermilch hergestellt, die nach der Ultrafiltration der Milch bei der Herstellung von Süßkäse entsteht, um Proteine und Fette zu extrahieren. Anschließend wird das Produkt mit Hilfe moderner Sprühtrocknungstechniken getrocknet. Das Produkt wird manchmal als „entproteinisierte Molke“ bezeichnet, wenn es aus Molke gewonnen wird.
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Technische Aspekte
Permeat wird in der Regel als Füllstoff verwendet, unterstützt den Geschmack und verringert die Hygroskopizität.
Molkepermeat zeichnet sich außerdem durch eine sehr gute Fließfähigkeit aus. Es ermöglicht die Bildung stabiler Emulsionen, das Zurückhalten von Feuchtigkeit und die Reduzierung des Fettgehalts.
Permeat liegt in Form eines frei fließenden, homogenen Pulvers von weißer, cremiger bis gelber Farbe vor, ohne Fremdgeruch und -geschmack.
Alternative Namen: entrahmte Molke.
Haltbarkeit
Die Lagerfähigkeit von Permeat beträgt etwa 18 Monate. Das Produkt sollte in einem trockenen, sauberen Lager mit einer Temperatur von max. 25°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von max. 75%.
Verpackung
Foodcom beliefert seine Geschäftspartner mit Permeat in 25-kg-Säcken oder in Big-Bags.
Anwendungen
Da Molkenpermeat reich an Laktose, aber arm an Proteinen ist, kann es bei der Herstellung von Süßwaren, Backwaren, Schokolade, Trockenmischungen und Fetten verwendet werden. Es wird auch bei der Herstellung von Speiseeis, Schmelzkäse, Getränken, Fleisch und Kosmetika eingesetzt.
Permeat kann als Ersatz für Saccharose und Maissirup verwendet werden. Es wird auch als Füllstoff und als Ersatz für Laktose, SWP oder entmineralisiertes Molkepulver verwendet. Permeat ist auch eine kosteneffiziente Lösung, um teure Milchfeststoffe zu ersetzen.
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