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Crème 40 %
La Crème – le secret d’une saveur intense et d’une texture crémeuse ! C’est un élément indispensable dans la fabrication des produits laitiers et dans l’industrie de la confiserie.
Aspects techniques
La Crème se présente sous la forme d’un liquide blanc homogène, sans grumeaux de beurre, d’huile ou de mousse. Elle a une odeur et un goût propres. La Crème 40 % est fabriquée en séparant la graisse du lait par centrifugation. Le produit est ensuite parfois homogénéisé.
Le produit final est une émulsion eau-graisse contenant des protéines, des minéraux, du calcium et des vitamines. La teneur en matières grasses de la Crème pasteurisée varie de 38 à 43 %.
| Caractéristiques physiques et chimiques | Valeur |
|---|---|
| Teneur en protéines | Max. 0,30% |
| Teneur en matières grasses | 28 – 42% |
| pH | 6,4 – 6,85 |
| Acides gras libres calculés en acide oléique | 1,8 – 2,5% |
| Couleur | Uniformément, typiquement blanc |
| Goût et odeur | Pur, spécifique |
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Période de stockage
La période de stockage de la Crème 40% est de 2 à 3 semaines au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur.
Emballage
Foodcom S.A. fournit à ses Partenaires Commerciaux de la Crème 40% en vrac dans des camions-citernes de 25 tonnes.
Application
Dans l’industrie laitière, la Crème pasteurisée est un exhausteur de goût très apprécié et donne également une texture crémeuse aux produits. Elle est utilisée dans la production de beurre, de fromage, de sauces et d’autres produits laitiers, par exemple dans la fabrication du chocolat. La Crème 40 % est également utilisée dans l’industrie de la confiserie pour la production de gâteaux et de desserts. En outre, elle est un ingrédient clé dans la production de crème glacée, à laquelle elle donne une texture lisse.
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