Lait UHT
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Lait UHT
Le lait UHT contient beaucoup de minéraux et de vitamine C. Le chauffage du lait avec le système UHT ne réduit pas la teneur ni la valeur biologique des protéines du lait, et le rend même plus facilement digestible par le corps humain en raison de l’accès plus facile des enzymes digestives aux molécules de protéines dénaturées.
Devis
Aspects techniques
Le lait UHT est produit en chauffant le lait à environ 140ᵒC pendant 2 à 5 secondes afin de stériliser le produit et d’éradiquer la croissance bactérienne qui entraîne la détérioration du lait. Pendant la production du lait UHT, une réaction de Maillard se produit, ce qui entraîne un changement de couleur, de goût et/ou d’odeur. Après ouverture, il doit être conservé au réfrigérateur.
Durée de conservation
La durée de conservation du lait UHT peut atteindre 9 mois, selon la méthode et la température de pasteurisation.
Emballage
Le lait UHT doit être conservé dans des récipients stériles, à l’abri de la lumière, de préférence dans des boîtes en plastique ou en carton non transparentes.
Applications
Le lait UHT peut être utilisé comme produit de base pour la majorité des segments laitiers. Selon le processus, il est utilisé dans la production de yaourts, de beurres, de fromages, de crèmes, et bien d’autres encore.
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