Qu’est-ce que le citrate trisodique ?

Le citrate trisodique est un composé chimique, le sel de sodium de l’acide citrique. Il est obtenu en faisant réagir l’acide citrique avec de l’hydroxyde, du carbonate ou du bicarbonate de sodium, puis cristallisé et déshydraté. Il est également présent à l’état naturel dans les agrumes. Le citrate trisodique est communément appelé ‘citrate de sodium’, mais ce terme est ambigu car il peut également désigner le sel de sodium ou monosodique.

Le citrate trisodique est structuré de telle sorte qu’un atome de sodium est attaché à chacun des trois groupes carboxyle présents. De même, le citrate monosodique est un composé chimique dont la molécule contient un atome de sodium et le citrate disodique est un composé chimique contenant deux atomes de sodium.

Le citrate trisodique est étiqueté comme additif alimentaire avec le symbole E331.

Propriétés du citrate trisodique

Le citrate trisodique se présente sous la forme d’une poudre blanche, inodore, au goût légèrement salé. Il se présente sous forme d’hydrate en combinaison avec l’eau. Il se caractérise par le fait qu’il est hygroscopique, c’est-à-dire qu’il absorbe et se combine facilement avec l’eau. Par conséquent, il doit être stocké dans des conditions telles qu’il est protégé de l’humidité. Bien qu’il s’agisse d’un sel d’acide, le citrate trisodique a un pH alcalin.

Utilisations du citrate trisodique

Le citrate trisodique a de nombreuses utilisations, mais il est principalement utilisé dans l’industrie alimentaire. Il a des applications similaires à celles de l’acide citrique, il est donc généralement utilisé comme exhausteur de goût, pour acidifier les aliments ou les boissons, ou comme conservateur.

Le citrate trisodique est aussi couramment utilisé en médecine comme ingrédient de médicament, généralement pour les personnes souffrant d’infections des voies urinaires. Il joue également un rôle d’anticoagulant, ce qui signifie qu’il inhibe la coagulation du sang.

En outre, le citrate trisodique est utilisé en chimie. Il est un composant des tampons et un composant du réactif de Benedict, qui est utilisé pour détecter les sucres et les aldéhydes. Le citrate trisodique est également présent dans les cosmétiques tels que les gels douche, les shampooings ou les crèmes pour la peau, car il leur confère le bon niveau d’acidité et est utilisé comme conservateur.

Une autre application du citrate trisodique consiste à éliminer le tartre des chaudières, à nettoyer les radiateurs des voitures et à brûler les tôles ou les pots. Il est également utilisé dans la production de produits de nettoyage, car il adoucit l’eau, ce qui permet aux détergents d’agir plus efficacement.

Le citrate trisodique dans l’industrie alimentaire

On trouve le citrate trisodique dans les boissons gazeuses, les produits laitiers, les confiseries, les aliments préparés, les conserves de viande et de légumes, la margarine, la moutarde, les sauces, la mayonnaise, les épices, les confitures, et bien d’autres choses encore. Ce n’est pas surprenant, car le citrate trisodique possède diverses propriétés qui sont importantes pour l’industrie alimentaire.

Tout d’abord, le citrate trisodique est utilisé comme régulateur d’acidité pour maintenir le pH correct du produit. On le trouve dans les sodas, notamment ceux au goût de citron, les boissons énergisantes, les desserts ou les confitures.

Ce composé chimique est un agent séquestrant, ce qui signifie que c’est une substance qui lie les ions métalliques, appelés chélates. Grâce à cela, le consommateur est protégé des effets nocifs des métaux lourds présents dans les aliments.

Le citrate trisodique est également un émulsifiant – il permet de préparer une solution uniforme à partir de deux liquides non miscibles. Il est utile, par exemple, dans la production de fromage, car celui-ci ne devient pas gras après avoir été fondu, car le citrate trisodique empêche la séparation des graisses.

Une autre utilisation du citrate trisodique dans l’industrie alimentaire est celle de conservateur. Il protège les graisses du produit de l’oxydation et du rancissement. Le citrate trisodique empêche également les changements de couleur dans les aliments.

Citrate trisodique en médecine

Le citrate trisodique n’est pas seulement connu comme un additif alimentaire, mais aussi comme un composé chimique important en médecine. Le citrate trisodique est utilisé dans les laboratoires d’analyse où des tests sanguins sont effectués, car il a un effet anticoagulant. Il empêche les cellules sanguines de s’agglutiner. Le citrate trisodique est ensuite utilisé comme composant des solutions de remplissage des cathéters d’hémodialyse. Il diminue la concentration d’héparine, ce qui réduit les risques liés aux troubles de la coagulation chez les patients souffrant de maladies rénales ou de coagulation sanguine. Cela permet de contrer les effets secondaires pendant et après le traitement par dialyse. Cet effet est également extrêmement utile lors de la conservation du sang ou lors de transfusions.

Le citrate trisodique est également utilisé comme médicament. Il traite les calculs rénaux, la goutte et réduit les symptômes de l’acidose métabolique. Il peut également être utilisé comme laxatif. Le citrate trisodique peut être utilisé pour l’hypercalcémie, une condition dans laquelle la concentration de calcium dans le sang est trop élevée. Le citrate trisodique agit en augmentant l’excrétion du calcium par l’urine.

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