Acide Citrique – Propriétés et Utilisations dans l’Industrie et l’Alimentation Animale

Auteur
Joanna Sikorska
14.12.2022
8 min de lecture
Acide Citrique – Propriétés et Utilisations dans l’Industrie et l’Alimentation Animale
Résumé
Table des matières
  • L’Acide Citrique est un composé chimique présent dans les agrumes.
  • Il a un effet direct sur la longévité des produits, car il abaisse leur pH.
  • L’Acide Citrique est utilisé à la fois dans l’industrie alimentaire et dans l’industrie cosmétique.

Qu’est-ce que l’acide citrique ?

L’acide citrique, également connu sous le nom d’acide citrique, est un composé chimique organique, classé dans la catégorie des AHA, ou alpha-hydroxyacides. Il est présent à l’état naturel non seulement dans les citrons, comme son nom pourrait le suggérer, mais généralement dans les agrumes tels que les oranges, le cassis, les fraises ou l’ananas. L’acide citrique est également présent dans la plupart des organismes. C’est un produit intermédiaire important du cycle de Krebs (également connu sous le nom de cycle de l’acide citrique), où il joue un rôle important dans le processus de combustion des glucides.

L’acide citrique peut également être produit chimiquement – principalement par le processus de fermentation citrique, en utilisant des enzymes et des souches de bactéries, le plus souvent Aspergillus niger. Vous voulez en savoir plus sur les propriétés et les utilisations de l’acide citrique ? Lisez la suite !

Acide citrique – propriétés

L’acide citrique se présente sous la forme de cristaux blancs, inodores. Il a cependant un goût acide assez prononcé.

L’acide citrique a de nombreuses propriétés utiles. Tout d’abord, lorsqu’il est ajouté aux produits, il en abaisse le pH. Cette acidification permet aux articles de durer plus longtemps. Un pH plus faible rend également les vitamines, les oligo-éléments ou les antioxydants contenus dans les aliments plus stables et mieux absorbés. Bien entendu, l’acide citrique a également pour effet de rendre le goût des produits plus acide.

L’acide citrique aide à conserver la couleur originale des produits, par exemple des fruits et légumes. Il a également un effet blanchissant.

L’acide citrique est considéré comme une substance sûre, si elle est consommée avec modération, elle ne provoque aucun effet secondaire nocif.

Acide citrique – utilisations

L’acide citrique est utilisé dans de nombreuses industries. En raison de ses propriétés – son effet sur le pH, le goût, la couleur et la durée de conservation des produits – il est le plus souvent utilisé dans l’industrie alimentaire.

L’acide citrique est également apprécié dans l’industrie cosmétique, où il est utilisé dans la production de nombreux produits cosmétiques. Il est également utilisé dans la production de produits de nettoyage et dans l’industrie pharmaceutique, comme additif aux médicaments.

En outre, l’acide citrique a également trouvé sa place dans l’industrie de l’alimentation animale, où il a un effet conservateur sur les aliments et améliore l’absorption du phosphore et le goût des aliments, ce qui entraîne une augmentation de la consommation d’aliments.

L’acide citrique dans les aliments

L’acide citrique est un additif alimentaire et apparaît sous la forme E330 sur les étiquettes. Comme nous l’avons déjà mentionné, il prolonge la durée de conservation des produits et contribue à préserver leur couleur. Bien entendu, l’acide citrique permet également aux aliments de conserver une acidité adéquate et constitue un excellent conservateur. De plus, il a des propriétés liantes et épaississantes, il est donc ajouté aux sauces, aux confitures ou aux gelées.

L’acide citrique est également utilisé dans l’industrie de la confiserie et de la boulangerie, où il est ajouté au bicarbonate de soude comme agent levant pour les gâteaux. En tant qu’acidifiant, il est également un ingrédient important dans la production de fromage, de bière ou de vin.

L’acide citrique n’apparaît pas seulement comme un ingrédient dans l’alimentation humaine, mais aussi dans l’alimentation animale. La supplémentation avec cet ingrédient a montré des effets positifs sur l’amélioration des performances et de la minéralisation osseuse chez les poulets de chair et une meilleure croissance chez les porcelets sevrés. Grâce à l’ajout d’acide citrique, les aliments pour animaux restent non seulement plus frais plus longtemps, mais sont aussi plus appétissants, ce qui augmente la consommation et le poids des animaux.

L’acide citrique dans les cosmétiques

L’acide citrique dans les cosmétiques

La propriété la plus populaire de l’acide citrique utilisé en cosmétique est sa capacité à blanchir l’épiderme. C’est pourquoi on le trouve comme ingrédient dans des produits destinés aux personnes présentant des décolorations et un teint irrégulier.

En outre, l’acide citrique contribue à la prévention du vieillissement en lissant les rides – il agit sur le nombre de glycosaminoglycanes contenus dans la peau, dont la fonction est de remplir les espaces intercellulaires. La peau reste ainsi hydratée et ferme.

L’acide citrique a également une action exfoliante douce, c’est pourquoi il apparaît comme un ingrédient dans les gommages, renforçant l’action des autres acides utilisés. Il peut être utilisé dans les produits de soins capillaires – en abaissant le pH, les cheveux sont moins statiques, plus brillants et plus lisses.

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