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Glutamato Monosódico
El Glutamato Monosódico, también conocido como GMS, es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos más abundantes.
El glutamato se obtiene por fermentación del almidón, la caña de azúcar, la remolacha o la melaza, pero está presente de forma natural en el caldo de algas, pero también en muchas verduras, quesos y setas.
Precios (precio)
Aspectos técnicos
El glutamato contiene un único aminoácido procedente del ácido glutámico y no se considera contenido de proteína bruta. Es insoluble, y tampoco es higroscópico en disolventes orgánicos comunes. Responde bien al procesamiento, ya que no se descompone cuando se cocina. En presencia de azúcar, cambia su color a marrón cuando también se aplican altas temperaturas.
Suele estar disponible como monohidrato, un polvo cristalino blanco, inodoro y soluble en agua.
| Análisis Químico Físico | Valor |
|---|---|
| Arsénico | Máx. 0.5% |
| Metales pesados | Máx. 10 ppm |
| Plomo | Máx. 1 ppm |
| Cloruro | Máx. 0.2% |
| Levaduras y mohos | Máx. 100 cfu/g |
| Coliformes | Negativo |
| Salmonella | Negativo/25 g |
| Escherichia coli | Negativo |
| Bacterias aeróbicas totales | Máx. 1000 cfu/g |
| Materia extraña | Negativo |
| pH (solución al 2%) | 6.7 – 7.2 |
| Pérdida por secado | Máx. 0.5% |
| Análisis | Mín. 99.0% |
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Periodo de almacenamiento
La vida útil del Glutamato Monosódico es de 3 años. El producto debe almacenarse en un lugar fresco y seco.
Embalaje
Foodcom suministra a sus socios comerciales Glutamato Monosódico en envases de 25 kg.
Aplicación
Es un producto profundamente popular por su capacidad de provocar el sabor «umami», considerado el quinto sabor. Por lo tanto, ha encontrado una aplicación sustancial en la industria alimentaria, especialmente en carnes, sopas, productos de panadería, condimentos y otros productos con el fin de mejorar sus sabores
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