Glutamato Monosódico

El Glutamato Monosódico, también conocido como GMS, es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos más abundantes.

El glutamato se obtiene por fermentación del almidón, la caña de azúcar, la remolacha o la melaza, pero está presente de forma natural en el caldo de algas, pero también en muchas verduras, quesos y setas.

Glutamato Monosódico
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1 rok
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Aspekty techniczne

El glutamato contiene un único aminoácido procedente del ácido glutámico y no se considera contenido de proteína bruta. Es insoluble, y tampoco es higroscópico en disolventes orgánicos comunes. Responde bien al procesamiento, ya que no se descompone cuando se cocina. En presencia de azúcar, cambia su color a marrón cuando también se aplican altas temperaturas.

Suele estar disponible como monohidrato, un polvo cristalino blanco, inodoro y soluble en agua.

Análisis Químico Físico Valor
Arsénico Máx. 0.5%
Metales pesados Máx. 10 ppm
Plomo Máx. 1 ppm
Cloruro Máx. 0.2%
Levaduras y mohos Máx. 100 cfu/g
Coliformes Negativo
Salmonella Negativo/25 g
Escherichia coli Negativo
Bacterias aeróbicas totales Máx. 1000 cfu/g
Materia extraña Negativo
pH (solución al 2%) 6.7 – 7.2
Pérdida por secado Máx. 0.5%
Análisis Mín. 99.0%
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Okres przydatności

La vida útil del Glutamato Monosódico es de 3 años. El producto debe almacenarse en un lugar fresco y seco.

Opakowanie

Foodcom suministra a sus socios comerciales Glutamato Monosódico en envases de 25 kg.

Zastosowanie

Es un producto profundamente popular por su capacidad de provocar el sabor «umami», considerado el quinto sabor. Por lo tanto, ha encontrado una aplicación sustancial en la industria alimentaria, especialmente en carnes, sopas, productos de panadería, condimentos y otros productos con el fin de mejorar sus sabores

CAS
142‑47‑2
Stan
Dostępny
Minimalne zamówienie
1 MT
Wzór chemiczny
C5H8NO4Na
Alternatywne nazwy
GMS, MSG, E621, ácido 2-aminoglutárico, sal sódica del ácido glutámico.

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