Glutamate Monosodique

Le Glutamate Monosodique, également connu sous le nom de MSG, est le sel de sodium de l’acide glutamique, l’un des acides aminés les plus abondants.

Le MSG est obtenu par fermentation de l’amidon, de la canne à sucre, de la betterave à sucre ou de la mélasse, mais il est naturellement présent dans les bouillons d’algues, mais aussi dans de nombreux légumes, fromages et champignons.

Glutamate Monosodique
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Central Europe (EUR)
Mois
3 mois
1 an
3 ans
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Aspects techniques

Le MSG contient un seul acide aminé provenant de l’acide glutamique et n’est pas considéré comme une teneur en protéines brutes. Il est insoluble, et n’est pas non plus hygroscopique dans les solvants organiques courants. Il réagit bien à la transformation, car il ne se décompose pas à la cuisson. En présence de sucre, il change de couleur pour devenir brun lorsque des températures élevées sont également appliquées.

Il est généralement disponible sous forme de monohydrate, une poudre cristalline blanche, inodore et soluble dans l’eau.

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Période de stockage

La durée de conservation du glutamate monosodique 25 kg est de 3 ans. Le produit doit être stocké dans un endroit frais et sec.

Emballage

Foodcom fournit à ses partenaires commerciaux du glutamate monosodique en paquets de 25 kg.

Application

C’est un produit profondément populaire en raison de sa capacité à susciter un goût « umami », considéré comme étant le cinquième goût. Il a donc trouvé une application substantielle dans l’industrie alimentaire, notamment dans les viandes, les soupes, les produits de boulangerie, les assaisonnements et d’autres produits afin d’en rehausser les saveurs.

CAS
142‑47‑2
Stock
Disponible
MOQ
1 MT
Noms alternatifs
MSG, E621, acide 2-aminoglutarique, sel de sodium de l’acide glutamique.

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