Mononatriumglutamat

Mononatriumglutamat, auch bekannt als MNG, ist das Natriumsalz der Glutaminsäure, einer der am häufigsten vorkommenden Aminosäuren.

MNG wird durch Fermentation von Stärke, Zuckerrohr, Zuckerrüben oder Melasse gewonnen, ist aber auch natürlich in Algenbrühe, aber auch in vielen Gemüsen, Käsesorten und Pilzen enthalten.

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Technische Aspekte

MNG enthält eine einzige Aminosäure aus Glutaminsäure und gilt nicht als Rohproteingehalt. Es ist unlöslich und auch in üblichen organischen Lösungsmitteln nicht hygroskopisch. Es lässt sich gut verarbeiten, da es sich beim Kochen nicht zersetzt. In Anwesenheit von Zucker ändert es seine Farbe zu braun, wenn auch hohe Temperaturen angewendet werden.

Es ist in der Regel als Monohydrat erhältlich, ein weißes kristallines Pulver, geruchlos und wasserlöslich.

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Dauer der Lagerung

Die Haltbarkeit von Mononatriumglutamat 25 kg beträgt 3 Jahre. Das Produkt sollte an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden.

Verpackung

Foodcom beliefert seine Geschäftspartner mit Mononatriumglutamat in 25-kg-Packungen.

Anwendungen

Es ist ein äußerst beliebtes Produkt aufgrund seiner Fähigkeit, den Geschmack „umami“ hervorzurufen, der als fünfter Geschmack gilt. Daher wird es in der Lebensmittelindustrie in großem Umfang verwendet, insbesondere in Fleisch, Suppen, Backwaren, Gewürzen und anderen Produkten, um deren Geschmack zu verbessern.

Empfohlene Produkte

Native Kartoffelstärke

Zitronensäure

Dextrose

Xanthangummi

CAS

142‑47‑2

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Verfügbar

MOQ

1 MT

Alternative Namen

MSG, E621, 2-Aminoglutarsäure, Natriumsalz der Glutaminsäure

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