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Citrato Trisódico
El Citrato Trisódico es un aditivo alimentario aromatizante identificado como E331. En muchos casos, el Citrato Trisódico se denomina citrato de sodio, aunque puede referirse a cualquiera de las tres sales de sodio del ácido cítrico.
Aspectos técnicos
Se prepara por neutralización completa del ácido cítrico con hidróxido o carbonato de sodio de alta pureza, seguida de cristalización y deshidratación. Como base conjugada con un ácido débil, el citrato puede aprovecharse como agente amortiguador o regulador de la acidez, resistente a los cambios de pH. Se presenta en forma de polvo blanco cristalino anhidro, con un sabor ligeramente dulce o salado.
| Características químicas | Valor |
|---|---|
| Cloruros | Negativo |
| Sulfatos | Negativo |
| Oxalatos | < 100 mg/kg |
| Metales pesados | Negativo |
| Arsénico | < 1 mg/kg |
| Plomo | < 2 mg/kg |
| Mercurio | < 1 mg/kg |
Descargar especificaciones
Periodo de almacenamiento
La vida útil del Citrato Trisódico es de tres años. El producto debe almacenarse en los envases originales o bien cerrados.
Embalaje
Foodcom suministra a sus socios comerciales citrato trisódico en sacos de 25 kg.
Aplicación
Puede utilizarse como conservante o proveedor de sabor o color en los alimentos. Podemos encontrarlo en varios productos, especialmente en bebidas o mezclas de gelatina, helados, mermeladas, yogures y otros productos. En la industria láctea, el citrato trisódico es un ingrediente esencial en el proceso de elaboración del queso. Evita que las grasas se separen para que el queso pueda fundirse sin volverse grasiento. En la fórmula instantánea para bebés, el citrato trisódico ajusta o amortigua el pH. En medicina, puede utilizarse como laxante osmótico.
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