Mercado lácteo europeo: la escasa disponibilidad de leche impulsa los precios del queso y la mantequilla [N.º 309 del boletín Foodcom DAIRY]

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En el número 309 del boletín Foodcom DAIRY analizamos la situación del mercado europeo de productos lácteos durante la segunda semana de julio. Se observa una tendencia al alza, sobre todo en los segmentos de quesos, mantequilla, concentrado de leche desnatada y leche cruda en el mercado al contado.

El principal factor que influye en el mercado sigue siendo la ola de calor, que en varias regiones ha limitado la recogida de leche y ha empeorado sus parámetros. Como resultado, ha disminuido la disponibilidad de materia prima y se ha reforzado la posición negociadora de los productores.

Los precios de la nata se mantuvieron básicamente estables, mientras que la leche entera en polvo solo registró variaciones moderadas. La evolución futura del mercado europeo dependerá en gran medida de la duración de las altas temperaturas y de su impacto en los suministros de leche.

La situación en Europa contrasta con el tono más débil del mercado mundial. Los precios de la leche desnatada y entera en polvo, el queso cheddar, la mantequilla, la grasa láctea anhidra y la lactosa han bajado, mientras que la mozzarella y el suero de leche en polvo han registrado subidas.

Leche en polvo

La leche entera en polvo (WMP) se ofrece en el mercado al contado en un rango de 3250-3350 EUR/MT. En comparación con otros segmentos del mercado, este producto solo ha registrado variaciones moderadas.

Los precios de la leche desnatada en polvo (SMP) para uso alimentario se mantienen en el rango de 2 700-2 800 EUR/MT FCA. El límite inferior del rango ha aumentado con respecto a la semana anterior, aunque la actividad en el mercado sigue siendo limitada.

La leche desnatada en polvo destinada a piensos se ofrece en un rango de 2 650-2 700 EUR/MT con entrega en el tercer trimestre. Los precios muestran una tendencia al alza a pesar de la escasa actividad de compra.

Queso

Los precios al contado del queso Gouda se sitúan actualmente entre 3 100 y 3 200 EUR/MT, mientras que las previsiones para el tercer trimestre se sitúan en un nivel más alto, entre 3 150 y 3 250 EUR/MT. El Edam se ofrece en un rango de 3 100-3 150 EUR/MT, lo que se inscribe en el tono más firme del mercado europeo de quesos semiduros.

La presión sobre los precios observada en junio se ha atenuado. La menor disponibilidad de leche y el empeoramiento de sus parámetros están alterando el equilibrio en las negociaciones. Los productores pueden adoptar un enfoque más selectivo en la venta y se muestran menos dispuestos a bajar los precios. Al mismo tiempo, la disponibilidad de lotes al contado con descuento es cada vez más limitada, lo que supone mayores costes para los compradores que habían pospuesto sus compras.

La mozzarella sigue siendo el segmento más sólido del mercado de los quesos, y sus precios al contado oscilan entre 3 300 y 3 450 EUR/MT. Esta categoría se ve respaldada por la demanda estacional del sector de la restauración, los ciclos de producción más cortos y el desvío de la grasa láctea hacia la producción de productos frescos, en un contexto de menor suministro de leche.

El queso cheddar en masa se ofrece en un rango de 3 200-3 300 EUR/MT. La disponibilidad limitada de leche está empezando a afectar al volumen de los suministros y a las proporciones de los ingredientes, y los productores se muestran menos dispuestos a hacer nuevas concesiones en los precios.

Los precios del Emmental para rallar se sitúan entre 3 300 y 3 400 EUR/MT. La actividad comercial en algunos segmentos sigue siendo limitada, aunque el tono general del mercado de los quesos duros se está fortaleciendo.

Sigue siendo posible que los precios sigan subiendo en agosto y septiembre si las altas temperaturas continúan limitando la disponibilidad de leche. Por el contrario, una recuperación más rápida de los suministros hasta niveles normales tras el descenso de las temperaturas podría reducir el potencial de nuevas subidas.

Grasas

Los precios al contado de la mantequilla oscilan entre 3 800 y 4 000 EUR/MT, si bien el rango principal de negociación en los mercados europeos más importantes se sitúa entre 3 850 y 3 950 EUR/MT FCA. Las previsiones para el tercer trimestre son menos homogéneas y suelen situarse en el rango de 3 800-4 000 EUR/MT, aunque ocasionalmente aparecen ofertas por encima de los 4 000 EUR/MT.

La mantequilla continúa su tendencia alcista. El mercado se ve respaldado por una menor disponibilidad de leche, mientras que los precios de la nata se mantienen en niveles elevados. La evolución futura estará estrechamente ligada a la duración de la ola de calor y a su impacto en la recogida de leche en Europa.

Líquidos

El rango de precios semanal de la nata se situó entre 4100 y 4400 EUR/MT FCA, con una base de precios correspondiente al 100 % de grasa. A principios de semana, las cotizaciones se situaban en torno a los 4 100-4 400 EUR/MT, para luego estabilizarse en el rango de 4 100-4 200 EUR/MT.

El mercado de la nata se mantiene estable en niveles elevados. La persistente ola de calor podría seguir favoreciendo esta estabilidad, aunque también es posible que vuelva a aumentar la presión sobre los precios.

El concentrado de leche desnatada (SMC) se ha consolidado en 3 100-3 200 EUR/MT, y algunas ofertas aisladas han alcanzado los 3 500 EUR/MT. Los precios de la leche desnatada se situaron en torno a los 30-33 EUR/100 kg.

Los precios de la leche cruda en el mercado al contado aumentaron notablemente y, en los principales mercados europeos, volvieron a situarse en torno a los 40 EUR/100 kg. También aparecieron ocasionalmente ofertas que superaban los 50 EUR/100 kg.

Tras un aumento anterior, los precios del concentrado de suero de leche se estabilizaron en un rango de entre 1 400 y 1 500 EUR/MT FCA.

Suero y proteínas

El suero dulce en polvo para uso alimentario se ofrece en un rango de 1 600-1 700 EUR/MT, y sus precios muestran un ligero aumento. Los precios del suero de leche en polvo (SWP) para uso en piensos se sitúan entre 1 350 y 1 450 EUR/MT con entrega en julio y se mantienen estables o registran un ligero aumento.

La lactosa se ofrece a un precio de entre 1 600 y 1 700 EUR/MT. La situación en este segmento sigue siendo más equilibrada que en el mercado de los productos con mayor contenido en proteínas.

Los precios del WPC80 oscilan entre 25 500 y 26 000 EUR/MT, mientras que el WPI90 se ofrece en un rango de 29 000 a 30 000 EUR/MT. Ambos productos siguen siendo considerablemente más caros que los derivados estándar de la suero de leche, lo que refleja la posición de mercado más sólida de los ingredientes lácteos con alto contenido en proteínas.

Los volúmenes globales de comercio de suero de leche se mantienen básicamente estables, mientras que el valor de las ventas sigue aumentando. Este segmento se ve impulsado por la creciente demanda de productos con alto contenido en proteínas.